Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Dušení: Krůtí stehna na paprice

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie...

Vydání: 2019/4
Autor:
Hodnocení:
4 (hlasy)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do hodiny
PT2H
Dušení 2:00
Maso

Ingredience

    • 4 menší nebo 2 velké krůtí paličky (dolní stehna)
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • hladká mouka podle potřeby
    • 3 lžíce rostlinného oleje
    • 1 cibule
    • 100 g žampionů
    • 2 červené papriky
    • 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
    • 4 lžíce mleté sladké papriky (nejlépe 220 asta – stupnice asta udává kvalitu mleté papriky, čím vyšší číslo, tím lepší paprika, při nákupu požadujte minimálně 180)
    • 2 lžíce mleté uzené papriky
    • 1–1,5 litru drůbežího vývaru
    • 100 ml smetany ke šlehání

    NA KROUPY S MEDVĚDÍM ČESNEKEM

    • 50 g másla
    • 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
    • 400 g uvařených krup č. 10
    • kuřecí vývar podle potřeby
    • 15 listů medvědího česneku
    • sůl a čerstvě mletý pepř

    NA OZDOBENÍ

    • 150 g žampionů
    • 40 g másla
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • pár kapek citronové šťávy
    • snítka hladkolisté petržele, lístky jemně nasekané
    • kyselá okurka a pár stonků pažitky, nakrájené nadrobno

Příprava jídla

DUŠENÍ V TROUBĚ NEBO NA PLOTNĚ

Dušení je tepelná úprava, při níž se suroviny upravují částečně ponořené v tekutině. Je to vlastně kombinace dvou metod – restování a vaření. Maso (nebo zeleninu) nejprve zprudka orestujete a pak mírně podlijete (vodou, vývarem či jinou tekutinou), aby byly suroviny jen částečně ponořené. Zakryjete pokličkou. Suroviny se při mírné teplotě pomalu dusí ve vlastní šťávě a výsledkem je měkké, šťavnaté, ale zároveň křehké maso a silná omáčka. Na dušení jsou vhodné prorostlejší (a zároveň levnější) druhy masa – kližka, krk, krkovice..., z nichž se díky tuku získá daleko více chuti. Jemné nebo libové kousky se dušením paradoxně spíše vysuší. Dusit můžete zvolna v hrnci na plotně, ale bezpečnější cesta je v pekáčku či litinovém hrnci v troubě – maso se dusí, zároveň se z neponořené části opéká, což je výhodné pro lepší chuť. Pokud dusíte v troubě, snižujete tím také riziko připálení ode dna hrnce. Ideální způsob je udělat základ v těžkém hrnci na plotně, přidat opečené maso, částečně (do 3/4) zalít vývarem a pak dát do trouby na 140–160°C.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Konfitování: Vepřové s mrkví

Rybí velouté se zeleninou a pstruhem

Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem

Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou

Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem!

Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Grilování: Lilek na grilu s houbami a omáčkou z podmáslí

Přidat komentář