Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Uživatelský
recept
Soutěž
o dort na obálku

Jarné pokušenie

Popis receptu: 

Komu sa nelení, tomu sa zelení, v podobe tejto jarnej torty plnej ľahodnej chuti. 

Nechajte sa hýčkať, nebíčkom na jazýčku v podobe mandľového korpusu, lahodného vanilkového krému s lemon curd a trochou netradičnosti v zelenej sviežosti..

Autor: Ingrid Vojtkova
Hodnocení:
20 (hlasů)
Náročnost: Pro zkušené
Počet porcí: 20 porcií
Doba přípravy: Více než hodinu

Ingredience

    1. Korpus špenátový 

    • 250 gr. polohrubej múky
    • 220 gr. práškový cukor
    • 4 ks vajcia
    • 1 prášok do pečiva
    • 100 ml horúcej vody
    • 220 ml olej
    • štipka soli
    • 100 gr. špenát listový, dusený
    • 30 gr. pistáciová pasta (možno vynechať)
    • 20 gr. mleté pistácie natur

    Korpus mandľový

    • 55 gr. mandľovej múky
    • 320 gr. polohrubej múky
    • 340 gr. práškový cukor
    • 6 ks vajcia
    • 1 + 1/2 prášok do pečiva
    • 150 ml horúcej vody
    • 340 ml olej

    Vanilkový krém na korpus špenátový

    • 500 gr. mascarpone
    • 500 ml smotany na šľahanie
    • 150 gr. belgická čokoláda biela
    • 2 gr. vanilkový prášok

    Vanilkovo - pudingový krém na mandľový korpus

    • 500 gr mascarpone
    • 150 gr biela čokoláda
    • 5 gr vanilkový prášok
    • 150 gr. kryštálový cukor
    • 1 plátok želatíny
    • 50 gr. hladkej múky
    • 500 ml mlieka
    • 4 vajcia

    Zdobenie

    • Živé kvietky, jedlé kvietky, ovocie podľa chuti

     

Příprava jídla

  1.  
  2.  
  3. POSTUP:
  4.  
  5. Pripravíme si 2 formy na korpus. Priemer 20 cm – pologuľa – možno nahradiť nerezovou misou v tvare pologule. Druhá forma v priemere 26 cm.

Predohrejeme si rúru na 170 stup., ohrev z vrchu a zospodu. Tortovú formu v tvare pologule si vymažeme maslom a vysypeme múkou. Druhú formu vystelieme papierom na pečenie, boky vymažeme maslom a vysypeme múkou.

  1. Korpus – pologuľa
  • Rozdelíme si žĺtky a bielky zvlášť. Začneme šľahaním bielkov so štipkou soli. Vyšľaháme do tuha. Po vyšľahaní pridáme do bielkov ½ práškového cukru a šľaháme spolu cca 1 minútu.
  • Postupujeme šľahaním žĺtkov so zvyšnou ½ práškového cukru do penista. Keď sú žĺtky s cukrom dobre vyšľahané – cca 5 min., pridáme horúcu vodu, potom olej a nakoniec múku s práškom do pečiva. Dobre premiešame mixérom. Potom opatrne do žĺtkovej zmesi pridáme bielkovú hmotu a opatrne premiešame. Nakoniec pridáme udusený, vychladnutý a rozmixovaný špenát spolu s pistáciovou pastou a pistáciami. Ešte predtým než zmes vylejeme do pologule, trochu z nej odlejeme do malej formy a takisto dáme piecť (budeme potrebovať na ozdobenie). Hotovú zmes vylejeme do pologule a dáme do vyhriatej rúry piecť. Doba pečenia cca 60 minút pri 170 stup. Korpus skontrolujeme drevenou špajlou, ktorá musí byť suchá a nelepivá.
  1. Korpus – mandľový
  • Postupujeme rovnako, ako pri korpuse so špenátom, avšak vynecháme špenát, pistáciovú pastu a pistácie. Tie nahradíme mandľovou múkou.

Príprava krémov:

  1. Krém vanilkový s lemon curd

Do misy dáme mascarpone a šľahačku. Miešame mixérom na najvyšších otáčkach až do zhustnutia. Medzitým si na miernom plameni/stupni roztopíme kvalitnú belgickú, bielu čokoládu. Ak sa bojíte prihorenia čokolády, odporúčam roztopiť vo vodnom kúpeli. Po roztopení ju opatrne na nízkych otáčkach mixéra vlejeme do hmoty. Nakoniec pridáme vanilkový prášok.

TIP: mascarpone a šľahačka by mala byť izbovej teploty, aby sa nám čokoláda nezrazila.

  1. Pudingový vanilkový krém

Ako prvé si pripravíme pudingový základ. 75 ml mlieka dáme zohriať spolu so želatínou. Do väčšieho hrnca dáme zohriať 350 ml mlieka. Zvyšných 75 ml mlieka si pripravíme bokom. Rozdelíme žĺtky a bielky. Bielky šľaháme s ½ cukru do tuha. Potom žĺtky so zvyšným cukrom. Po vyšľahaní tejto zmesi, nakoniec pridáme 75 ml mlieka, ktoré sme mali bokom a pridáme múku. Žĺtkovú zmes pridáme postupne do 350 ml zahriateho mlieka a miešame intenzívne, kým hmota nezhustne. Potom odstavíme a hneď primiešame bielkovú zmes. Takto uvarený puding prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Nakoniec pridáme mascarpone a roztopenú bielu čokoládu.

 

Skladanie torty:

  1. Jednotlivé korpusy rozrežeme na 2-3 pláty. Najprv budeme skladať spodný – mandľový korpus. Rozrezaný 1. plát dáme na pevnejšiu tortovú podložku. Na plát natrieme pudingovo-vanilkový krém. Naň môžeme podľa chuti potrieť lesnú zmes z ovocia, prípadne čerstvé ovocie – jahody, maliny, čučoriedky- podľa chuti. Dáme ďalšiu vrstvu korpusu a proces zopakujeme. Nakoniec prikryjeme posledným plátom korpusu. Potrieme boky torty a vrch torty. Pomocou lyžičky môžeme vytvoriť „drážky“ alebo ju necháme hladkú.
  2. Druhý korpus – špenátový si takisto prerežeme na 2-3 časti. Jednotlivé pláty potrieme krémom a na krém dáme vrstvu lemon curd, príp. ovocie podľa chuti. Celú pologuľu si potrieme krémom. Machový efekt vytvoríme, pomrvením časti korpusu, ktorý sme si odložili bokom a upiekli. Nakoniec posypeme celú pologuľu.

Spodný korpus vystužíme výstuhami buď drevenými alebo plastovými, aby sa nám jednotlivé poschodia neprepadli. Na korpus položíme drevenú alebo papierovú podložku a naň machovú pologuľu. Ľubovoľne ozdobíme živými kvetmi alebo ovocím.

Dobrú chuť

 

 

Komentáře

Obrazek uzivatele
Dobrú chuť

Přidat komentář