Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Kančí paštika s kachními játry

„Paštika, jejíž příprava je sice zdlouhavá, se ale ve výsledku dělá skoro sama, a to je na ní to nejlepší – tedy kromě chuti,“ básní o svém receptu na zvěřinovou paštiku Kateřina Pokorná, která nás zaujala na 4. Apetit pikniku.

Vydání: 2014/9
Autor:
Hodnocení:
3 (hlasy)
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: Na 1 velkou formu biskupského chlebíčku
Doba přípravy: Do 30 minut
PT3H
Pečení 3:00
Chuťovka Česká

Ingredience

    • 1200 g kachních jater (můžete použít i jiná – husí, králičí...)
    • 500 ml mléka
    • 300 g slaniny, nakrájené na kostičky
    • 1200 g kančího masa (plec, kýta, krk), nakrájeného na kostky
    • 100 g másla, nakrájeného
    • čerstvý tymián, rozmarýn a šalvěj, svázané dohromady
    • 22 kuliček jalovce
    • 1 lžička čerstvě mletého pepře
    • 2 bobkové listy
    • 300 ml portského vína + na želatinu
    • 500 g husího sádla
    • 1 červená cibule, nakrájená nahrubo
    • 40 ml tvrdého alkoholu (koňak, whisky, metaxa)
    • sůl

    NA DOKONČENÍ

    • brusinky
    • bobkové listy
    • želatina

Příprava jídla

1 Játra očistěte (vyřezejte z nich žilky), dejte je do mísy a zalijte mlékem. Nechte několik hodin (nejlépe přes noc) odležet.

2 Do keramického pekáče dejte slaninu, zvěřinu, máslo, bylinky a koření, vše zalijte portským, přidejte 250 g sádla a nechte přes noc v lednici odležet. Druhý den pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 3 hodiny (po první hodině maso zakryjte alobalem, aby se nevysušovalo).

3 Po upečení vyjměte bobkový list, jalovec a bylinky. Játra vyjměte z mléka, osušte a opečte na zbylém sádle spolu s cibulí. Přidejte k masu, podle chuti přilijte alkohol a vše společně umelte. Dochuťte solí a dejte do formy a do lednice ztuhnout.

4 Nakonec ozdobte brusinkami a bobkovými listy a zalijte želatinou uvařenou z portského podle návodu na obalu.

NĚCO NAVÍC

Před ztuhnutím můžete do paštiky vmíchat sušené brusinky nebo opražené kousky mandlí.

JAKÉ VYBRAT VÍNO

Sommeliér Marek Babisz, hlavní sommeliér Národního vinařského centra​, doporučuje:

S podzimem přibývá v našem jídelníčku zvěřiny. Paštika je výborný nápad, jak toto maso zpracovat. Doporučuji ji podávat jako předkrm. Určitě nic nepokazíte, pokud budete jídlo kombinovat se svěžím rosé nebo mladým kořeněným červeným vínem. Rosé vybírejte nejlépe suché nebo s lehkým zbytkem cukru, tedy polosuché.

Z odrůd bych doporučil Cabernet Sauvignon nebo Merlot v kvalitě jakostní až pozdní sběr, které svou ovocností a svěžestí příjemně doplní chuť zvěřinové či játrové paštiky. Z červených vín navrhuji moravskou odrůdu Fratavu nebo rakouskou odrůdu Blauburger. Obě jsou příjemně ovocné, takže zvýrazní chuť paštiky a díky jemné struktuře je lze pít již jako mladé. Ročníky 2014 nebo 2013 budou určitě dobrou volbou. Při výběru se zaměřte na Velkopavlovickou vinařskou podoblast. Příjemně vás překvapí také červené ze Slovácka.

Více na www.wineofczechrepublic.cz

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Brynzovník

Raw brownies

Svatební koláčky

Bochánky na páře s vepřovým bůčkem

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

reklama

Přidat komentář