Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Letní caponata

Letní varianta tradiční sicilské speciality s chlebem a s čerstvými rajčaty.

Vydání: 2015/8
Autor:
Hodnocení:
2 (hlasy)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do 30 minut
+ odpočinutí
PT40M
Vaření 0:40
Zelenina

Ingredience

    • 1 velký lilek nebo 2 menší
    • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
    • 100g pěkných černých oliv s peckou
    • 50g piniových oříšků
    • 400g ciabatty nebo jiného italského chleba, nakrájeného na 2cm kostky
    • olivový olej na opékání
    • 1 cibule, nakrájená na 2cm kostky
    • 2 řapíky celeru, nakrájené na 2cm kostky
    • 1 lžíce rajského protlaku
    • 1 lžíce krupicového cukru
    • 5 lžic dobrého červeného vinného octa
    • rostlinný olej na smažení
    • 1 malá bulva fenyklu, na 2cm kostky
    • 1 střední cuketa, nakrájená na 2cm kostky
    • 3 oválná rajčata, na 2cm kostky
    • svazek bazalky
    • 50g rozinek sultánek, propláchnutých
    • cca 100ml panenského olivového oleje 

Příprava jídla

1 Lilek nakrájejte na 2cm kostky. Osolte a v cedníku nechte 30 minut vypotit. Pak opláchněte a dobře osušte. Olivy slijte, osušte, lehce stlačte a zbavte pecky.

2 Troubu předehřejte na 180°C. Piniové oříšky rozložte v jedné vrstvě na plech a pražte 8 minut dozlatova (nemusíte obracet). Na jiný plech rozložte kostky chleba a pečte 5–10 minut dozlatova. Dejte pinie i chleba stranou.

3 V pánvi na troše oleje opékejte cibuli, řapíkatý celer a olivy asi 5 minut do změknutí. Přidejte rajský protlak, cukr a ocet a přiveďte k varu. Pak vypněte a přesuňte do velké mísy.

4 V hrnci rozehřejte 4cm vysokou vrstvu oleje – hrnec by měl být tak velký, aby olej dosahoval asi do třetiny jeho výšky. Rozehřejte na 180°C (nebo až vhozený drobek chleba zpění). Vložte fenykl a smažte 1–2 minuty dozlatova. Vyjměte děrovanou sběračkou a nechte okapat na papírových utěrkách. Totéž opakujte s lilkem a cuketou – každý druh smažte zvlášť.

5 Všechnu smaženou a okapanou zeleninu vsypte do mísy. Přidejte čerstvá rajčata, na- trhané lístky bazalky, rozinky, piniové oříšky a panenský olivový olej. Řádně osolte a zlehka promíchejte. Překryjte mísu potravinářskou fólií a nechte odpočinout alespoň 2 hodiny – stále ještě horká smažená zelenina způsobí, že se chutě krásně propojí.

6 Potom vmíchejte opečený chleba a nechte odpočinout dalších 20 minut. Pak ihned podávejte. (Odolejte pokušení dát mísu do chladničky – odpočívat by měl pokrm při pokojové teplotě. Jen tak se dobře rozleží a chutě se dokonale prolnou.) 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Polpettine di pane

Sicilské marinované olivy

Bocconcini s petrželkou a chilli

Linguine s pečenými rajčaty a piniovými oříšky

Sfincione

Kuře s fenyklem a pancettou

Cannoli s limoncellem

44 nej receptů s cuketami

22 podob lilku

Přidat komentář