Kuchařky Apetit Vína Apetit
reklama
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie...

Vydání: 2019/2
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do hodiny
PT5H
Pečení 5:00
Kuře

Ingredience

    NA PEČENÉ KUŘE

    • 1 kuře
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • drcený kmín podle chuti
    • po 2 snítkách rozmarýnu a tymiánu
    • 1/2 citronu, v celku
    • 3 stroužky česneku, na plátky
    • 60 g másla + na případné potření + 50-100 g na zahuštění výpeku

    NA NÁDIVKU

    • 150 g másla
    • 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), nakrájené na kostičky
    • 1 šalotka na kostičky
    • 4 stroužky česneku, nadrobno
    • 15 plátků bílého toustového chleba, nakrájených na kostičky
    • 4 vejce, bílky a žloutky oddělené
    • 150–300 ml mléka
    • špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
    • 30 g hladkolisté petržele, nasekané

    NA KAPUSTIČKY

    • 100 g růžičkových kapustiček
    • 30 g másla

    NA NASTAVOVANOU KAŠI

    • 500 g brambor
    • 250 g másla
    • 100 g uvařených krup, velikost číslo 10
    • 50 ml smetany ke šlehání
    • 5 snítek čerstvé majoránky, otrhané lístky
    • rozmačkaný česnek, který se upekl v kuřeti, nebo 2–3 lžíce pyré z konfitovaného česneku
    • mléko podle potřeby

Příprava jídla

PEČENÍ MASA NA MŘÍŽCE

Pro pečení masa, zejména většího kusu v celku (ale můžete tak péct i více menších kusů), je skoro vždy lepší péct je pomalu, tedy déle a při nízké teplotě, a až nakonec maso jen krátce prudčeji opéct kvůli barvě a křupavé kůrce. Kombinace těchto dvou technik zaručí šťavnatost i skvělou chuť. Díky nízké teplotě zůstane v mase více šťávy. Při pečení na vysokou teplotu se svalová vlákna stáhnou a maso v podstatě vymačká vlastní šťávu ven, podobně jako když zmáčknete mokrou houbu. Při pomalém pečení se maso upraví daleko šetrněji a šťáva zůstane tam, kde ji chceme mít – uvnitř. Pomalé pečení vyžaduje delší čas, aby se maso u kosti dobře propeklo – pokud si chcete být jisti, že je hotové, použijte teploměr: u prsní kosti byste měli mít minimálně 65°C. Maso se při této nízké teplotě nemusí zakrývat a je ideální péct ho na mřížce a pod ni dát plech na odkapávání šťávy, tou můžete v průběhu pečení maso potírat. Díky tomu se maso v žádné části nedusí, ale rovnoměrně se opeče ze všech stran.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Konfitování: Vepřové s mrkví

Rybí velouté se zeleninou a pstruhem

Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem

Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou

Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem!

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Dušení: Krůtí stehna na paprice

Přidat komentář