Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Tarte tatin - obrácený jablečný koláč
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.7/5 Počet hodnocení: 108
Do hodiny Snadné Na 1 koláč

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3240 kcal
Bílkoviny 34 g
Sacharidy 351 g
Tuky 180 g
Vláknina 40 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Obrácený jablečný koláč neboli tarte Tatin vznikl vlastně nedopatřením. Díky osudovému omylu si však můžeme vychutnávat kombinaci zkaramelizovaných jablek a dokonalého křehkého těsta.

Suroviny

Na těsto
sůl 1 špetka
vejce 1 ks
prošlehané s 1 lžičkou vody
Na dokončení
máslo 110 g

Postup

1

V míse promíchejte mouku se lžičkou cukru a solí. Přidejte studené máslo, vypracujte drobenku a pak přidejte vejce.

2

Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici aspoň hodinu odpočinout.

3

Těsto vyválejte mezi dvěma pruhy potravinářské fólie nebo pečicího papíru, propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.

4

Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jádřinců. V místě, kde byl jádřinec, je seřízněte do roviny.

5

Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25–28 cm) se silným dnem a ohnivzdorným držadlem dejte máslo a rozehřejte ho na středním plameni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo po celé ploše pánve. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí. Pak stáhněte pánev z ohně.

6

Do pánve narovnejte jablka, ideálně kolem dokola. Pokud máte jablek moc, některá ještě překrájejte, abyste jimi vyložili případné mezery v pánvi. Takto snadno zjistíte, kolik jablek budete opravdu potřebovat a zda pokryjí celou plochu koláče.

7

Pánev postavte na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby jablka změkla a byla obalená karamelem. Regulujte přitom plamen – když bude moc nízký, jablka se neopečou; když příliš vysoký, karamel se začne připalovat (v nouzi lze přilít trochu vody, ale jablka pustí šťávu).

8

Odstavte pánev z plamene. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dojít pokojové teploty. 

9

Předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.

10

Jablka v pánvi vařečkou trochu porovnejte, nechte 5 minut stát a pak překryjte těstem – okraje zahrňte pod jablka. Pánev dejte na plech a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne. 

11

Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Okraje těsta uvolněte nožem.

12

Na pánvičku položte velký servírovací talíř a opatrně překlopte. Pokud nějaká jablka zůstanou přichycená v pánvi, uvolněte je nožem a vraťte na původní místo v koláči. Nechte asi 15 minut chladnout, pak krájejte na klínky a podávejte se šlehačkou nebo s crème fraîche, případně s vanilkovou zmrzlinou. 

 

    JAK DOBŘE ZKARAMELIZOVAT JABLKA A UPÉCT KOLÁČ, ABY DRŽEL POHROMADĚ? 

    Tipy cukrářky Ivety Fabešové

    příprava jablkové náplně do tarte tajin

    • Jablka na tarte tatin by neměla obsahovat příliš vody, aby po upečení stále držela tvar. Ideální odrůda je Golden Delicious. Můžete je posypat lžící mleté skořice; přidat lze i vanilku.
    • Pokrájená jablka doporučuji pokapat citronem – nezhnědnou.
    • Plech, který dáte pod pánev, potáhněte pečicím papírem, aby vám bublající karamel s jablkovou šťávou neznečistil plech.
    • Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete jablka po opečení přesunout do zapékací formy či pekáčku, překrýt  těstem a dál postupovat podle receptu.
    • I když bublající karamelová šťáva láká k ochutnání, pozor na prsty a jazyk, je opravdu velmi horká!
    • Domácí těsto můžete nahradit kupovaným listovým těstem; lepší než rozválené je balíček Babického.

    Související články

    Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/8 spolu s mnoha dalšími recepty

    Autor: redakce Apetitu

    Apetit 2013/8

    Komentáře

    17.04.2022 12:56
    Dobrý den,mohla bych se zeptat redakce, jeslti jsem právně pochopila, že 6 PL másla příjde do těsta a 110 g pak na pánev na karamel? V receptu to není jasně pospáno. Děkuji za odpověď
    10.05.2022 08:55

    Dobrý den,
    děkujeme za upozornění na nesrovnalost, recept jsme upravili, aby byl postup zcela jasný :-)! 

    Mějte se hezky, redakce Apetitu

    13.11.2021 12:49
    Nedoporučuji. Koláč je tak mastný, že z něj kape máslo. Za mě propadák.
    19.10.2017 18:36

    Dobrý den, díky za recept. Jen bych se chtěla zeptat kolik gramů je cca vaše lžíce másla? Našla v jedné z kuchařek pana Vaňka informaci, že lžíce másla je 30g a to bylo opravdu moc. Musela jsem přidat ještě docela dost mouky. Díky.

    23.10.2017 09:22

    Dobrý den, podle našich informací by lžíce másla měla mít zhruba 15 gramů. Krásný den, redakce Apetitu

    08.08.2017 18:48

    Tarte tatin podle vašeho receptu děláme doma už několik let. Postup na výrobu těsta je, myslím, popsán jasně. To, že ne každý ho jasně pochopí je jiná věc... ;)

    09.08.2017 09:06

    Děkujeme za chválu. Jsme moc rádi :)

    06.08.2017 07:51

    Opravdu bych ráda videla, jak ze 160g mouky à vajicka naslehaneho se lzici vody vyrobite drobenku. Puvodni francouzsky recept na toto testo pocita s 300g mouky à jednim vejcem. A to jsem si vas recept vybrala mezi vsemi, nez jsem si to uvedomila. Skoda, tak prima casopis, ale bez zkusenych kucharek. IPej

    07.08.2017 13:34

    Dobrý den, drobenka se v receptu nepřipravuje z mouky a vejce, ale z mouky se solí, lžičkou cukru a s máslem. Poté se přidává vejce se lžičkou vody. Mohla byste nám prozradit, jaký původní recept máte na mysli? Nikdy jsme se s kritikou tohoto receptu anebo s problémy při pečení koláče nesetkali. Děkujeme.

    Apetit magazín

    Obchod Apetit

    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    319 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    279 Kč