Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Tatarský biftek

Labužnická záležitost! Jen na ni vyberte to nejkvalitnější čerstvé maso – a pokud si nejste jisti, že jsou vajíčka naprosto v pořádku, raději je nahraďte olivovým olejem.

Vydání: 2006/3
Autor:
Hodnocení:
31 (hlas)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do 20 minut
+ doba na chlazení
P

Ingredience

    • 500 g hovězí svíčkové
    • 2 lžíce plnotučné hořčice
    • 1 lžíci dijonské hořčice
    • 4–5 kapek tabaska
    • 2 lžíce worchesterské omáčky
    • 1 lžíci koňaku
    • 4 žloutky nebo 100 ml kvalitního olivového oleje

    K podávání:

    • 4 jemně nasekané jarní cibulky
    • 4 lžíce kapar
    • čerstvě mletý pepř
    • sůl
    • celozrnný chléb na topinky
    • 4 stroužky česneku
    • olej na opékání

     

Příprava jídla

1. Maso najemno naškrábejte ostrým nožem.Pak svíčkovou zlehka promíchejte s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou, tabaskem a koňakem; maso příliš nepěchujte.

2. Vytvarujte bochánek a přesuňte ho do servírovací nádoby. Vytvořte čtyři důlky (před podáváním do nich vyklepnete žloutek) a dejte chladit.

3. Na rozpáleném oleji opečte topinky. Kapary, nakrájenou cibuli, pepř a sůl rozdělte do misek. Těsně před servírováním promíchejte maso se žloutky nebo s olejem a ochuťte cibulkou a solí. Každá si pak můžete po libosti potírat topinky česnekem a masem.
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Minisendviče

Sýrová roláda s uzeným lososem a řeřichou

Avokádový salát

Čokoládová pěna

Pusinkový dort

Komentáře

Obrazek uzivatele
V souvislosti s mým novým zaměstnáním jsem hledal nějaké informace o tatrském bifteku , abych si ověřil některá fakta.Recept , který jsem zde nalezl je už několikátým v řadě, se kterými jsem měl možnost se v poslední době seznámit. Palec jsem mu nedal a hned Vám řeknu proč. Pamatuji totiž tu zlatou éru tatarských bifteků , kdy se nabizely téměř v každé restauraci a byly velmi oblíbené.I já jsem patřil a dodnes patřím k jeho milovníkům.Studoval jsem v době , kdy podávání tatarského bifteku bylo soušástí zkušebních otázek na číšnických školách / i já jsem měl u zkoušek tuto otázku/. A řeknu Vám , že to bylo trochu jinak. Jsem v tomto směru zastánce "klasiky" a neodpuszím si poznámku , že nesouhlasím s tím ,aby každý kdo má nějakou možnost nabízet , vyrábět nebo prodávat jídlůa si měnil výrobní postupy a postupy podávání podle sebe. Musí přeci existovat nějaká úcta k tradici , k základům a nebojím se říci pilířům gastronomie. Nelze podle mého názoru si měnit vyhlášené a tradiční receptury jak se říká hala bala.Pokud bych si udělal tatrský biftek dle tohoto receptu , nechutnal by mi , nebyl by to pro mě ten správný tatarský biftek , ale zase jen několikátým v řadě. Zde si trochu troufale dovolím konstatovat , že bychom se my , generace řekněme středního věku,měli stát jakýmysi nositeli tradice , a že bychom se neměli smiřovat s tím ,že se tyto pilíře budou deformovat.Mohli bychom se potom také dožít toho , že se najde nějaký další "novátor" ,který začně propagovat svíčkovou s přidáním vynikající maďarské papriky. A jen pro doplnění předkládám suroviny na ten "můj" tatarák / svíčková,kečup,hořčice,mletá paprika, chili,žloutek,cibule jemně sekané kyselé okurky, kapary,olej,vorčestr,sůl,pepř,drcený kmín/. Žádné předmíchávání. Podává se pouze maso se žloutkem, všechny ostatní suroviny zvlášť a buď číšník u stolu , nebo host sám si ostatní suroviny vmíchává dle chuti do masa.Zkuste si udělat tatarák dle tohoto receptu a porovnejte.
Obrazek uzivatele
Náhodou som natrafila na recept v Apetite a bola som prekvapená, nakolko som tiež z generácie, ked bol podávaný v reštauráciach ovela častejšie ako teraz a skutočn možno len plne súhlasiť s príspevkom pána Dřínovského. Vždy sa podávalo len mäso s priehlbinkou, kde bol žĺtok a ostatné ochucovadlá boli zvlášť a hosť si ich podla chuti pridával pri miešaní sám. Ďakujem.,
Obrazek uzivatele
Není problém dojít do dobré restaurace kde je tato pochutina podávána klasicky. jsem rovněž milovníkem této úpravy hovězího masa. připravuji si ho doma sám nebo dojdu na mě dobře prověřená místa kde ho dělají dle mého gusta. Věř te že se najde dost dobrých restaurací( ne vždy drahých) kde vám ho připraví tak jak má být.
Obrazek uzivatele
Až na ty okurky, který mi připadají naprosro šílený, je to fajn a souhlasím
Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.3/06, str.53
Obrazek uzivatele
Vzhledem k onemocněním (sarkocystóza,...), kterými se lze i v našich podmínkách nakazit z čerstvého syrového masa konzumaci tataráku z čerstvého masa nedoporučuji! Bezpečný tatarák je ten, který je naškrabán z masa předtím alespoň 3 dny zmraženého!

Přidat komentář