Klasický mazanec
Vláčný, plný rozinek, vonící máslem, dozlatova upečený – a také snadný
Apetit 04/2006 | Apetit, Dana Obermajerová
Ingredience:
- 1 balíček čerstvého droždí
- 100 g krupicového cukru + 1 lžíce do kvásku
- 200–250 ml vlažného mléka
- 500 g polohrubé mouky
- + trocha hladké mouky na poprášení těsta
- 50 g spařených a opláchnutých rozinek
- 1–2 lžíce rumu
- ½ sáčku vanilkového cukru
- ¼ lžičky soli
- trochu nastrouhané
- kůry z dobře omytého citronu
- špetka muškátového
- květu
- špetka mletého anýzu
- 2–3 žloutky
- 50 g pokrájených
- oloupaných mandlí
- 30 g vlašských ořechů
- 150 g rozpuštěného másla + trocha na pomazání
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na
- poprášení
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 40 minut
- kynutí: 2,5 hodiny
pečení: 45 minut - Počet porcí: 2 bochánky
Příprava jídla
2. Do směsi vlijte vykynuté kvasnice, přidejte žloutky, rozinky máčené v rumu, dvě třetiny sekaných mandlí, překrájené ořechy a nakonec i rozpuštěné vlažné máslo. Těsto důkladně zpracujte – nejdříve vařečkou v míse a potom ještě rukama.
3. Poprašte těsto moukou, přikryjte a nechte ho v míse kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce propracujte vařečkou. (Říká se tomu ‚přetužit‘; z těsta unikne nahromaděný oxid uhličitý a dostane se do něj čerstvý vzduch, který usnadňuje práci kvasinkám.)
4. Vykynuté těsto na vále opět zpracujte, utvořte dva bochánky, přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě jednou nakynout. Předehřejte troubu na 220, horkovzdušnou na 200 °C. Jestli chcete, vytvořte na bocháncích nožem kříž. Pomažte budoucí mazance vejcem, posypte zbylými mandlemi a dejte péct.
5. Pět až deset minut zprudka zapékejte, pak zmírněte teplotu na 150–160 °C a zvolna dopékejte. Prudkým zapečením se uzavřou póry na povrchu; pak je třeba teplotu snížit, aby se bochánky pořádně propekly.
6. Ke konci pečení můžete teplotu ještě zmírnit o 50 °C a přikrýt mazance alobalem nebo pomaštěným papírem – své dílo tak ochráníte před potupným připálením. Před dopečením píchněte do středu mazanců špejlí; pokud se na ni těsto nelepí (po vytažení na ní neulpívají vlhké drobečky těsta), můžete vyndávat z trouby.
7. Upečené mazance ihned potřete rozpuštěným máslem , přesuňte je na drátěnou podložku a nechte vychladnout. Před podáváním je na míse ještě můžete poprášit moučkovým cukrem. Mazanec se obvykle jí krájený na plátky a namazaný máslem.
- Fotogalerie
- Diskuse k receptu 2 příspěvků (poslední: 1. 05. 2009 18:40)
Recepty od vás
Triky a tipy
Jak skladovat řapíkatý celer
Několik rad, jak postupovat, aby celer rychle neuvadl a byl krásně křupavý.
...
Čím nahradit kardamom
Jestli vám nečekaně došel kardamom, nepropadejte panice....
Zdravější palačinky
Zkuste tentokrát udělat palačinky z pohankového těsta.
...
Chuť šafránu
Uvařili jste jídlo se šafránem a nemělo očekávanou chuť?...
Rada pro pečení
Pečete moučník a těsto navrchu už začíná tmavnout, ale na špejli se vám...
Blogy a fóra
Kavárna v centru Prahy
Šly jsme včera s kamarádkami večer do kavárny. Chodíme tak každý čtvrtek po hodině tance. Našly jsme příjemně vypadající kavárnu, …
| Vysoká gastronomie pro obyčejného člověka | 2 |
|---|---|
| Přátelé a odpůrci česneku | 5 |
| Jak Apetit změnil mé vaření.... | 2 |
Zeptejte se redaktorek!
Chcete se na něco zeptat? Nevíte si rady s receptem? Potřebujete poradit se sháněním ingredienci? Těšíme se na vaše dotazy! Redaktorky Apetitu
| Chutnalo vám? | 1421 |
|---|---|
| Web Apetitonline.cz | 1250 |
| Archiv fóra staršího webu Apetit | 940 |


















