Zapečené palačinky s houbami a cuketou

Jak dlouho?

• Doba přípravy: 10 minut
• Odpočívání těsta: 15 minut
  Smažení palačinek: 3 minuty
  Příprava náplně: 10 minut
  Zapékání: 5 minut

Počet porcí

• 4

• 220 g hladké mouky
• špetka soli
• 2 vejce
• 500 ml mléka
• olej na smažení

• 2 lžíce olivového oleje
• 200 g lesních hub nebo žampionů, nakrájených na plátky
• 2 menší cukety, pokrájené
• 1 malá sklenice rajčatové omáčky s houbami na těstoviny (například Boscaiola od Panzani)
• sůl a pepř
• klasické nebo pohankové palačinky podle základního předpisu
• piniové oříšky na posypání
• 150 g sýru na zapečení (může to být jakýkoli tučnější sýr typu ementál, vynikající je čedar; klidně použijte i nivu)

1.  V hlubší míse smíchejte mouku, sůl, vejce a mléko. Ruční metlou zlehka prošlehejte na řídké těsto. Nechte čtvrt hodiny stát.

2.  V pánvi rozpalte asi lžíci oleje. Potom vlijte trochu těsta, naběračkou ho rozetřete co nejvíc do tenka a palačinku pečte po obou stranách dozlatova; trvá to zhruba tři minuty.

3.  Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. V pánvi rozpalte olej a asi pět minut na něm opékejte houby a cukety. Přimíchejte rajčatovou omáčku; osolte, opepřete a prohřejte. Do středu každé palačinky dejte trochu směsi, zarolujte a váleček přesuňte do zapékací misky.

4.  Smotané palačinky posypte sýrem a piniovými oříšky a asi pět minut zapékejte v troubě. Podávejte horké.