Pošírovaná hovězí špička se zeleninou a knedlíčky

Jak dlouho?

• Doba přípravy: 15 minut
• Chlazení: 30 minut
  Vaření: 15-20 minut

Počet porcí

• 4

• 1kg sezonní zeleniny (mrkev, růžičková kapusta, zeleninový fenykl, zelí – i čínské)
• 1 kg svíčkové (silnější plátky)

Na knedlíčky

• 50 g morku
• 3 vejce
• 100 g strouhanky
• 50 g hladké mouky
• Sůl, pepř
• muškátový oříšek
• zelená petrželka

1.  Na knedlíčky utřete 50 g morku se 2 vejci a 1 žloutkem, přidejte 100 g strouhanky a 50 g hladké mouky. 1 bílek ušlehejte na tuhý sníh. Směs osolte, opepřete, okořeňte muškátovým oříškem a zelenou petrželkou; vetřete sníh. Nechte asi půl hodiny odležet v chladu, pak tvarujte malé knedlíčky a povařte je v osolené vodě pět až sedm minut.

2.  1 l vývaru uveďte do varu, vsypte 1 kg sezonní zeleniny, nakrájené na větší kusy (mrkev, růžičková kapusta, zeleninový fenykl, zelí – i čínské) a vařte deset až dvanáct minut. Přidejte 1 kg svíčkové (silnější plátky), odstavte a nechte 5–7 minut táhnout.

3.  Maso podávejte zvlášť či ve vývaru; v tom případě do něj přidejte knedlíčky.