Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Nejlepší čokoládový dort

Když má být opravdu čokoládový, jen kakao nestačí. Experimentování mě nakonec dovedlo k výsledku z říše těch nejhříšnějších snů. Každý kousek se jen rozplývá na jazyku!

Vydání: 2007/4
Autor:
Hodnocení:
605 (hlasů)
Počet porcí: 14 řezů
Doba přípravy: Více než hodinu
Chladnutí: alespoň 1 hodina
PT1H
Pečení 1:00
Dort

Ingredience

    • 200 g tmavé čokolády s aspoň 60% podílem kakaové hmoty
    • 200 g másla nakrájeného
    • na kousky + na vymazání formy
    • 1 lžíce instantní kávy
    • 170 g hladké mouky
    • 1 lžička prášku do pečiva
    • ¼ lžičky sody
    • 200 g přírodního cukru typu muscovado
    • 200 g přírodního krupicového cukru
    • 25 g tmavého kakaa holandského typu nebo tzv. cukrářského kakaa
    • 3 středně velká vejce
    • 75 ml (5 lžic) podmáslí
    • strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky na ozdobu
    Na polevu:
    • 400 g kvalitní tmavé čokolády (viz výše), nalámané
    • 560 ml smetany ke šlehání
    • 4 lžíce přírodního krupicového cukru

Příprava jídla

1.  Kruhovou dortovou formu s odnímatelným dnem vymastěte a dno vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 °C. Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte máslo a kávu, rozpuštěnou ve 120 ml vroucí vody. Prohřívejte, až se čokoláda a máslo rozpustí, ale nezahřívejte příliš.

2.  Mezitím promíchejte v míse mouku, prášek, sodu, cukr a kakao tak, aby ve směsi nebyly žádné žmolky. V jiné misce smíchejte vejce s podmáslím.

3.  Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou, aby vznikla hladká, polotekutá směs. Vlijte do formy a pečte zhruba 50 minut až hodinu a půl (záleží na velikosti zvolené formy). Do středu korpusu vpíchněte špejli; neulpí-li na ní vlhké drobečky, je upečeno. Pokud povrch tmavne příliš rychle, zakryjte korpus alobalem nebo archem papíru na pečení a dopečte přikrytý. Praskliny na povrchu nevadí, zakryje je poleva. Korpus nechte vychladnout (trochu klesne), vyklopte na drátěnou podložku a sejměte formu.

4.  Vychladlý korpus podélně rozřízněte na tři díly. Čokoládu na polevu dejte do misky. V kastrůlku zahřejte smetanu s cukrem k bodu varu, přelijte přes čokoládu a promíchejte dohladka. Trochou polevy spojte díly korpusu, zbytkem dort přelijte a po stranách polevu uhlaďte širokým nožem.

5.  Ozdobte nastrouhanou čokoládou nebo hoblinkami, nakrouhanými z chladného kousku čokolády škrabkou na zeleninu. V chladu vydrží dort vláčný a šťavnatý tři až čtyři dny.
 

Poznámka redakce:

Množství polevy/krému jsme zdvojnásobili, abychom získali vyšší vrstvu. Pokud vám mezi korpusy stačí tenčí vrstva, připravte polevu/krém z původního množství ingrediencí, tedy z 200 g tmavé čokolády, 280 ml smetany ke šlehání a 2 lžic přírodního krupicového cukru
Nahlásit chybu v receptu

Komentáře

Obrazek uzivatele
Chuťově je výborný, jen jsem si upravila postup.
Vyšlehat bílky do tuha a poté zašlehat krupicový cukr. Žloutky vyšlehat do pěny s přírodním cukrem, poté zašlehat podmáslí a čokoládovou směs. Dále zašlehat všechny sypké suroviny. Přidat bílky a ručně je pomalu vmíchat do čokoládového těsta. Krásně tím nabude objem. Promazala jsem ganaché ze zakysané smetany+mražené maliny a přelila čokoládovou polevou. Výsledek byl famózní :D
Obrazek uzivatele
dnes jsem pekla synovi k narozeninám. Postupovala přesně podle receptu. po 50ti minutách se šla kouknout a dort spálený! jinak mi všechny recepty z Apetitu krásně vycházejí, vždy se mi vše povede.. teď mám po krajích spálený dort. uvidím co zachrání poleva a noc v lednici... :-( jsem moc smutná.. nedokážu si představit péct hodinu a půl?
Obrazek uzivatele
Dobrý den, Zuzano, opravdu nás moc mrzí, že se dort nepovedl a že jste zklamaná :-(. Každá trouba peče trochu jinak a čas pečení se tedy může (občas i velmi) lišit. Určitě to doplníme do receptu, děkujeme za upozornění. Pokud dort příliš rychle tmavne, ale uvnitř je stále nedopečený (testovací špejle je po zapíchnutí a vytažení obalená těstem a nikoli suchá), je dobré dort přikrýt alobalem nebo archem papíru na pečení. Dort se tak dopeče, ale už nebude dále tmavnout. Doba pečení také velmi závisí na průměru zvolené formy - při větším průměru bude korpus nižší a rychleji upečený, při menším průměru bude výška těsta větší a doba pečení zase trochu delší. Zkusím to nějak srozumitelně zapracovat do postupu, aby se to už nikomu nestalo. Vím, že váš dort to nezachrání a opravdu mě to mrzí. Doufáme, že další zkušenosti s našimi recepty už budou pouze pozitivní. S pozdravem, Martina
Obrazek uzivatele
Milá Martino, moc Vám děkuji za radu. příště alobalem přikryji. rozhodně budu péct znovu, i když se mi dort rozpadl při krájení a byl spíš hranatý než kulatý. polevou a šlehačkou na vrch jsem schovala "uplácala" nedokonalosti... Výsledek byl šokující na oslavě se o dort strhla strkanice a každý chce recept právě ho z vašich stránek rozesílám. vše dobře dopadlo a dort Všem TAK moc chutnal. Já neochutnala nezbylo už. Apetit online bude stále můj první zdroj nápadů a receptů, děkuji moc:-)
Obrazek uzivatele
Ani nevíte, jakou mám z toho šťastného konce radost :-)! Jsem ráda, že se oslava narozenin takhle vyvedla a dort nakonec sklidil velký úspěch. Jsme moc rádi, že se k nám vracíte a hledáte nápady inspiraci, děkujeme! Mějte se moc krásně, Martina
Obrazek uzivatele
Skvělý dort :) nahoru jsem dala krem ze šlehačky a mascarpone a posypala zrnicky granátového jablka, super!
Obrazek uzivatele
Dort jsem vyzkoušela a jsem spokojená - podařil se výborně. Byl to dort, ne koláč - vyběhl pěkně. Podařil se bez problémů rozkrojit na 3 díly, chutnal výtečně, dala jsem o trochu méně cukru. Určitě ho někdy znovu upeču :)
Obrazek uzivatele
Dnes po marnem pokusu skoncil v popelnici. Jak zde nekdo pise, ze nevybehl, nebo vybehl o 1-2cm, tak jsem zvolila mensi formu - ale u me to bylo jako "hrnecku vař" a cela trouba od testa a né a né prestat. Vse okolo se zacalo pripalovat, ale uvnitř formy testo syrove. Postupovala jsem presne podle receptu, nevim kde se stala chyba. :-(
Obrazek uzivatele
Dobrý den, paní Vnentřáková,
strašně moc nás mrzí, že dort skončil v popelnici :-(. Bohužel za tímto neuspěchem by mohla stát právě příliš malá forma. Nevíme pochopitelně, jak velkou jste zvolila, od stolu se tohle odhaduje těžko, ale za nás bychom doporučili formu o průměru 22–24 cm. Pochopitelně může v podobných případech dojít k chybě někde jinde (odlišná teplota v troubě, více kypřidla,...), ale to asi nebude ono. Věříme, že tenhle dort si zaslouží druhou šanci, ale chápeme, že si na ni asi bude muset počkat. Doufáme, že podobnou zkušenost už si jen tak nezopakujete, protože víme, jak je frustrující :-(. Věříme, že další dort už se povede na výbornou, redakce Apetitu
Obrazek uzivatele
Dobrý den, ráda bych do krému uvnitř dortu (proříznuté části) přidala mandarinky, myslíte, že to bude něčemu vadit? Také bych chetěla korpus potáhnout marcipánem, předpokládám, že tento krém pod něj není vhodný, když je v něm smetana, že? Děkuji!
Obrazek uzivatele
Dobrý den, paní Šafářová,
mandarinky určitě přidat můžete, ovšem pokud máte na mysli kompotované, nechte je opravdu dobře okapat. Čokoládového krému vám bude určitě stačit poloviční množství (viz Poznámka redakce). Pod marcipán se totiž tento krém opravdu nehodí, také proto, že je tmavý a mohl by prosvítat. Pod marcipán či jinou potahovací hmotu doporučujeme krém máslový. Jak na to, si můžete přečíst v našem receptu na svatební dort: https://www.apetitonline.cz/recept/tripatrovy-svatebni-dort – najdete tam i návod na máslový krém. Držíme palce, ať se dort povede na jedničku :-)!
Obrazek uzivatele
Dobry den, chtela jsem se zeptat, v cem jsem udelala chybu, kdyz poleva je porad tekuta (ted ma idealni konzistenci na fondue). Dekuji za tipy
Obrazek uzivatele
Dobrý den, Katko, mrzí nás, že recept nevyšel, jak by měl. Bohužel na dálku Vám nejsme schopni poradit úplně přesně, protože nevíme, jaké suroviny a postup jste použila. Ale za předpokladu, že jste postupovala podle receptu, použila čokoládu s vysokým podílem kakaa (60 % a více) a smetanu ke šlehání, měl by recept fungovat. Je pravda, že podíl smetany vůči čokoládě je o něco vyšší než klasický rozpis 1:1, kdy se na stejnou váhu čokolády používá totéž množství smetany, poleva tedy bude zpočátku tekutější. Ale i tak by měla mít po vychlazení konzistenci krému. Pokud i po úplném vychladnutí zůstává poleva tekutá, doporučovala bych ji nad vodní lázní opět trochu rozehřát a přidat do ní 100 g najemno nasekané hořké čokolády. Po jejím rozpustění vyčkejte, až poleva zchladne na pokojovou teplotu (měla by být ještě tekutá, ale nikoli už teplá), a aplikujte ji na dort. Ten poté dobře vychlaďte – v lednici by poleva měla ztuhnout.

Stránky

Přidat komentář