Slepice v hrnci podle Jindřicha IV.

Ingredience

• 1 slepice (2,5 kg)

Nádivka:

• 200 g mletého masa
• 150 g sušené šunky (bayonne, pršutu apod.)
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 svazek petržele, pokrájený
• 200 g bílého chleba
• 100 ml mléka
• 3 vejce
• pepř

Na vývar:

• 2 cibule, oloupané a rozčtvrcené
• 4 hřebíčky
• 6 stroužků česneku, oloupaných
• 1 svazek bylinek (tymián, bobkový list, petržel, máta, oregano, celerová nať, šalvěj)
• 3 vodnice (či petržele, 2 pastináky)
• 6 mrkví
• 6 pórků
• 750 g brambor, oloupaných a pokrájených
• sůl a pepř

K podávání:

• domácí majonéza, hrubá mořská sůl

Příprava jídla

Mleté maso, jemně nakrájenou šunku, česnek a petržel vložte do mísy. V jiné misce na pár vteřin namočte nakrájený bílý chléb do mléka. Namočený chléb promíchejte s masem, vejci a pepřem na jemnou nádivku. Nádivku vložte do slepice a otvor zašijte bílou kuchyňskou nití.

Ve velkém hrnci uveďte do varu tři litry vody, přidejte cibuli, hřebíček, celý česnek, bylinky, vodnici a nadívanou slepici. Vařte asi hodinu. Mrkev a pórek poté svažte kuchyňskou nití a vložte do hrnce. Osolte, opepřete a vařte na mírném ohni další dvě hodiny.

Půl hodiny před koncem přidejte i brambory.


Jak slepici podávat
Slepice v hrnci podle Jindřicha IV. se podává natřikrát: nejprve bohatý vývar, do jehož posledních kapek přidáte lžíci červeného vína (tomuto životabudiči se říká le chabrot), pak zelenina a nádivka a nakonec slepičí maso s jemnou majonézou a hrubou mořskou solí.