Cejn s vinnou omáčkou

Ingredience

• 1 cejn o váze zhruba 750 g
• oblíbené bylinky (bazalka, rozmarýn, tymián…)
• mořská sůl
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 ml sladšího bílého vína
• 2 lžíce crème fraîche

Na rybí vývar:

• 400 g rybích kostí nebo odřezků
• 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
• 1 česnek, nasekaný na plátky
• nové koření
• asi 15 cm řapíkatého celeru
• 2–3 bobkové listy

Příprava jídla

Suroviny na vývar zalijte půllitrem vody a 15 minut povařte. Přeceďte a dejte stranou.

Cejna omyjte, očistěte a osolte zvenku i zevnitř. Do břišní dutiny vložte bylinky a rybu dejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem, pokropte olivovým olejem  a dejte při 200 °C péct na patnáct až dvacet minut.

Ve vyšší pánvičce svařte vývar s bílým vínem na hustší sirup, dosolte a nechte trochu vychladnout.  Pak vmíchejte crème fraîche a omáčkou zalijte rybu. Podávejte s čerstvou bagetou.