Candát v mořské krustě s ratatouille

Ingredience

• 1 candát, přibližně o váze 1 kg, vykuchaný
• svazek tymiánu a rozmarýnu
• pepř
• 3 bílky
• 1,5 kg mořské soli
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 g červené, zelené a žluté papriky, pokrájené na kostičky
• 100 g cibule, pokrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, na plátky
• 100 g cukety, pokrájené i se slupkou na kostičky
• 100 g lilku, pokrájeného na kostičky
• 100 g rajčat, pokrájených na kostičky
• 100 ml martini

Příprava jídla

Candáta očistěte, vykrojte žábry, ale nechejte šupiny – mořská krusta se na ně nepřilepí. Rybu naplňte tymiánem a rozmarýnem, uvnitř osolte a celou opepřete. Bílky ušlehejte a smíchejte s mořskou solí. Na dno pekáče dejte polovinu připravené krusty, navrch položte rybu a zakryjte ji zbytkem bílků se solí. Pečte při 200 °C, v horkovzdušné troubě při 180 °C asi 45 minut.

Vyndejte z trouby, nechte 5 minut odstát, krustu nařízněte nožem a sejměte ji. Poté pomocí rybího nože odstraňte kůži a připravte filátka.

Na pánvi si rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a papriku. Krátce poduste, přidejte lilek, cuketu a zastříkněte martini. Chvíli povařte a nakonec přidejte rajčata. Osolte a opepřete.

tip: solnou krustu můžete klidně promíchat s kůrou nastrouhanou z jednoho citronu - krásně ji provoní. Po upečení krustu z ryby sundejte, aby se sůl dál nevpíjela do masa. Použitou solnou skořápku vyhoďte.