Základní bílá omáčka

Ingredience

• 150 g másla
• odřezky či zbytky masa, které budete k omáčkám podávat (nebo jiné maso, které máte doma, např. kuřecí křídla)
• 2 plátky pražské šunky
• 2 mrkve a 1 petržel, nakrájené na půlkolečka

Příprava jídla

1 Všechny ingredience dejte do hrnce, zalijte dvěma litry vody a přiveďte k varu. Potom stáhněte plamen na minimum a nechte takzvaně táhnout. Vývar by se měl ‚vařit‘ jen při zhruba 80 °C, a toho docílíte dvěma způsoby: buď postavte hrnec se základem na bílou omáčku do vodní lázně (většího hrnce s vroucí vodou tak, aby se dna hrnců nedotýkala), anebo hořák sporáku nastavte na co nejnižší stupeň. Vařte asi tři hodiny, obsah hrnce by se měl zredukovat zhruba na třetinu.

2 Přeceďte přes co nejjemnější síto a použijte jako základ dalších omáček nebo zamrazte.