Salát z kuskusu

Ingredience

• 2 pastináky
• 750 g bio mrkve
• 1 malá cuketa
• 1 malý lilek
• 1 červená paprika
• 2 jarní cibulky
• sůl
• tymián, petržel
• extra virgin olivový olej
• 1 balení kuskusu
• hrst rozinek
• 2 lžičky kaparů
• loupaná dýňová a slunečnicová semínka
• 250 g cherry rajčátek
• hrst nakrájených ředkviček

Příprava jídla

1 Na menší kostky pokrájejte 2 pastináky, 750 g bio mrkve, 1 malou cuketu, 1 malý lilek, 1 červenou papriku a 2 jarní cibulky. Dejte do pekáčku, osolte, okořeňte nasekanými čerstvými bylinkami (tymián, petržel), pokapejte extra virgin olivovým olejem. Pečte při 150 stupních doměkka; trvá to asi 40 minut. Průběžně kontrolujte, případně podlévejte vodou.

2 Mezitím připravte podle návodu na obalu 1 balení kuskusu (může být celozrnný). Hotový kuskus osmahněte na nepřilnavé pánvi na 2 lžících extra virgin olivového oleje – kuskus bude příjemně křupavý.

3 Do velké mísy nakrájejte 2 jarní cibulky, přidejte hrst rozinek, 2 lžičky kaparů, po hrsti loupaných dýňových a slunečnicových semínek, 250 g cherry rajčátek a hrst nakrájených ředkviček. Vmíchejte osmahnutý kuskus a pečenou zeleninu i s uvolněnou šťávou. Zamíchejte a případně dochuťte bylinkami. Můžeme podávat teplé i studené.

TIP Příště můžete přidat tofu či kuřecí maso.