Tažený závin

Ingredience

• špetka soli
• 150 g másla, rozehřátého + 1–2 lžíce navíc do těsta
• 1 lžička octa
• 1 vejce
• 400 g hladké mouky + na poprášení
• 150 g strouhanky
• 1–1,5 kg nakyslých jablek
• 150 g krupicového cukru
• mletá skořice na poprášení jablek
• 50 g rozinek
• 3 lžíce sekaných ořechů
• moučkový cukr na posypání
• zakysaná smetana nebo šlehačka k podávání

Příprava jídla

1 Ve 125 ml osolené teplé vody rozpusťte 1–2 lžíce másla, přidejte lžičku octa a rozkvedlejte vejce. V mouce udělejte důlek a směs do něj vlijte. Zadělejte měkké, hebké a tažné těsto. Rozdělte ho na dva bochánky, pomoučněte je a nechte půl hodiny odpočívat v teple (viz Tipy & triky).

2 Strouhanku osmahněte na zbývající polovině másla dorůžova a rozdělte si ji na čtyři díly. Jablka oloupejte. Rozpusťte zbytek másla.

3 Postupně zpracujte bochánky do štrúdlu: utěrku si posypte hladkou moukou, položte na ni jeden bochánek a trochu ho rozválejte válečkem. Pak už ho jen rukama vytahujte opatrně do stran – postupujte od středu ke krajům a dejte si záležet na tom, aby i okraje byly tenké (nebo je můžete odříznout). Pokud se těsto protrhne, nastavte ho.

4 Vytažené těsto pokropte rozehřátým máslem, posypte jedním dílem strouhanky, na ni nakrouhejte polovinu jablek, posypte skořicí a polovinou cukru, polovinou rozinek a ořechů a navrch nasypte druhý díl strouhanky. Pomocí utěrky zaviňte. Stejným způsobem připravte i druhý štrúdl.

5 Záviny přendejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct při 170 °C dozlatova; trvá to půl až tři čtvrtě hodiny. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Štrúdl chutná teplý i zastudena, výborný je se zakysanou smetanou nebo lehce oslazenou šlehačkou.