Dort Madame Pompadour

Ingredience

• 6 + 5 žloutků + 4 bílky + špetka soli
• 120 g + 100 g krupicového cukru
• 150 g mletých mandlí, část může být neloupaná a jen drcená
• 50 g hladké mouky
• ½ litru mléka
• dřeň z 1 vanilkového lusku
• 50 g kukuřičného škrobu
• 1 balíček vanilkového cukru
• 250 g másla
• 50 g mandlových lupínků, opražených

Na vymazání a vysypání

• máslo a hrubá mouka

Příprava jídla

1 Dno otevírací formy o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Šest žloutků vyšlehejte se 2 lžícemi horké vody a 90 g cukru do krému. Pomalu vmíchejte mandle a mouku. Bílky vyšlehejte dotuha s 30 g cukru a špetkou soli a opatrně je zapracujte do těsta. Těsto nandejte do formy a pečte na druhé mřížce odspodu 25–30 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Pak ho nadvakrát prokrojte.

2 Většinu mléka svařte s vanilkou, ve zbývajícím rozmíchejte škrob, přimíchejte ho do mléka s vanilkou, přiveďte k varu a pak nechte zchladnout. Pět žloutků rozšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem a prošlehejte se zchladlým mlékem, pokud směs moc zhoustne, protřete ji přes sítko. Máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj pomalu vmíchejte vanilkový krém.

3 Dvě placky z korpusu potřete krémem (každou cca čtvrtinou) a naskládejte je na sebe. Zbylým krémem potřete celý dort a posypte orestovanými mandlovými lupínky. Dejte do chladu.