Restovaná zelenina s cizrnou

Ingredience

• 1 lilek
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 3 cukety, tence pokrájené
• 3 stroužky česneku, na plátky
• 2 červené papriky, zbavené jádřinců a nakrájené na 2cm kousky
• 2 velké brambory, oloupané, nakrájené na velikost sousta
• 1 cibule, nasekaná
• 1 lžíce koriandrových semínek
• 4 lžíce olivového oleje
• 400g konzerva sekaných rajčat
• 400g konzerva cizrny, slitá
• malá hrst nasekaných čerstvých
• koriandrových lístků

Příprava jídla

1 Lilek pokrájejte na centimetrové plátky, z obou stran osolte a nechte půl hodiny vypotit. Pak je opláchněte, osušte a pokrájejte na kostičky.

2 Troubu předehřejte na 220 °C. Veškerou zeleninu (včetně brambor) přendejte na plech; rozprostřete ji tak, aby se nepřekrývala. Posypte ji koriandrovými semínky, pokapejte většinou oleje, osolte a opepřete. Pečte 45 minut, během pečení jednou nebo dvakrát obraťte, aby zelenina lehce zhnědla.

3 Plech položte na sporák a jednu nebo dvě plotýnky zapněte na nízký plamen. Přidejte rajčata a cizrnu a za stálého míchání přiveďte k varu. Podle potřeby dosolte a opepřete, pokapejte zbytkem oleje a posypte koriandrovými lístky.

4 Podávejte buď přímo z plechu, nebo zeleninu přendejte do větší servírovací mísy. Jezte s čerstvým chlebem.