Lilek s kuskusovým salátem

Ingredience

• 50 g kuskusu
• 1–2 lžičky harissy
• 8 sušených meruněk (nejlépe bio)
• ¼ lžičky mletého koriandru
• 100 ml vroucí vody
• 2 jarní cibulky
• 4 lžíce okapané cizrny z konzervy
• 8 lžic nasekané směsi bylinek (máty, koriandru a petrželky)
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z citronu
• sůl
• pepř

Příprava jídla

1 50 g kuskusu vsypte do misky, vetřete do něj 1–2 lžičky harissy, vmíchejte 8 sušených meruněk (nejlépe bio), nasekaných, a ¼ lžičky mletého koriandru. Zalijte 100 ml vroucí vody, zakryjte a nechte 5 minut stát.

2 Načechrejte, vmíchejte kolečka ze 2 jarních cibulek, 4 lžíce okapané cizrny z konzervy, 8 lžic nasekané směsi bylinek (máty, koriandru a petrželky), 2 lžíce olivového oleje a šťávu z citronu. Pořádně osolte a opepřete. Ze spodku 2 menších lilků (naproti stopce) odkrojte silný plátek a vydlabejte dužinu, aby zůstaly neporušené cca 1cm stěny. Každý vymažte lžící olivového oleje a naplňte kuskusovou směsí.

3 Přiklopte odkrojenými plátky a zabalte do 2 vrstev alobalu. Pečte 30–45 minut při 170 °C.