Základní vinná omáčka se šalotkami

Ingredience

• 250 g šalotky, na kolečka
• 4 lžíce olivového oleje
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 stroužek česneku, na tenké plátky
• 1 snítka rozmarýnu
• 5 lžic balzamikového octa
• 400 ml kvalitního červeného vína
• 400 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce másla

Příprava jídla

1 V pánvi zahřejte olej a nechte na něm změknout šalotku. Po třech minutách okořeňte čerstvě namletým černým pepřem, přidejte česnek a rozmarýn. Za občasného míchání opékejte další tři minuty; dávejte pozor, aby se šalotky nepřipálily. Pak přilijte ocet a chvíli povařte do zhoustnutí. Přilijte víno a počkejte, až se odpaří na dvě třetiny. Vlijte vývar a přiveďte k varu, snižte plamen a směs nechte probublávat a odpařovat na celkový objem okolo 250 ml.

2 Vyndejte česnek a rozmarýn (nebo přeceďte), omáčku dosolte a zjemněte máslem.