Šalotky v balzamikovém octě

Ingredience

• 1,5 kg malých šalotek nebo perlových cibulek
• 1 l bílého vinného octa
• 150 ml olivového oleje
• 140 g třtinového cukru
• 1 lžíce soli
• 1 lžička drceného černého pepře
• 2 hrsti bazalkových lístků
• 100 ml balzamikového octa

Příprava jídla

1 Dejte šalotky do velké mísy či hrnce a spařte je vroucí vodou. Nechte minutu stát a pak sceďte. Až šalotka zchladne tak, že ji půjde vzít do ruky, oloupejte ji.

2 Nyní připravte nálev. Vinný ocet, olivový olej, 600 ml vody, třtinový cukr, sůl, pepř a bazalku přiveďte v hrnci k varu. Ztlumte a nechte zvolna probublávat asi tři minuty. Přidejte šalotky a zvolna vařte osm až deset minut do změknutí. Děrovanou naběračkou vyberte z hrnce cibulky i bazalku a přemístěte je do zavařovacích sklenic. Zbylou tekutinu vařte zprudka ještě pět minut. Vypněte a vmíchejte balzamikový
ocet.

3 Nálevem zalijte šalotky, uzavřete sklenice a nechte odpočívat na chladném a temném místě aspoň tři dny. Pokud budete při ochutnávání dodržovat hygienu a vždy si vezmete na nabírání čistý nůž nebo lžičku, vydrží nejméně tři měsíce.