Cuketový koláč s kozím sýrem

Ingredience

• hladká mouka na poprášení
• 500 g listového těsta
• špetka šafránu
• sůl a pepř
• 500 g cuket, s výjimkou jedné nahrubo nastrouhané
• kousek másla
• 4 vejce, prošlehaná vidličkou
• 280 g smetany ke šlehání
• 140 g kozího sýra
• 2 velké hrsti rukolových lístků k podávání

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 200 °C. Na pomoučněném vále vyválejte z listového těsta kolo o tloušťce 5 milimetrů. Pak jím vyložte formu o průměru 23 centimetrů (nejlépe s odnímatelným dnem). Přebývající těsto odřízněte nožem. Dno propíchejte vidličkou, přiklopte pečicím papírem, zatěžkejte suchými fazolemi a pečte 10–15 minut, dokud těsto nezačne zlátnout. Pak sundejte fazole i s papírem, těsto potřete
trochou prošlehaného vajíčka a dopékejte dalších pět minut dokřupava. Nechte vychladnout.

2 Mezitím dejte šafrán do hrnečku, přidejte k němu jednu lžíci teplé vody a nechte chvíli louhovat. Nastrouhané cukety (stále byste měli mít jednu cuketu v celku) smíchejte se lžičkou soli a pak přendejte do cedníku a nechte půl hodiny odkapávat, případně rukou vyždímejte. Poslední cuketu nakrájejte podélně na velmi tenké plátky, posolte a nechte vypotit.

3 Máslo rozehřejte ve velké pánvi a pak na něm opečte cuketové plátky. Vyjměte je a poté asi tři minuty za stálého míchání opékejte strouhané cukety. Přendejte je do mísy, přidejte zbývající vejce, smetanu i šafrán s vodou; dobře promíchejte. Dochuťte solí a pepřem.

4 Teplotu v troubě snižte na 180 °C. Na předpečený korpus přendejte cuketovou směs, poklaďte kozím sýrem, navrch dejte cuketové plátky (lehce je zatlačte) a pečte čtyřicet minut dozlatova. Podávejte při pokojové teplotě.