Křehká vepřová pečeně v mléce

Ingredience

• 600 g vepřové pečeně, s kostí či bez, nejlépe se silnější vrstvou tuku
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 500 ml mléka
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce kukuřičného škrobu (maizeny)
• 100 ml zakysané smetany
• opékané nebo šťouchané brambory k podávání

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 140 °C. Vepřovou pečeni řádně osolte a opepřete. Rozehřejte na sporáku hlubší kameninovou nebo litinovou pečicí nádobu, do které se maso vejde tak akorát. Vepřové do něj vložte a opékejte ho dohněda ze všech stran. Díky přirozené vrstvě tuku kolem pečeně by nemělo být potřeba přidávat olej. Přilijte mléko tak, aby bylo maso téměř potopené, přidejte tymián i česnek a přiveďte k varu. Když se mléko srazí, nevadí.

2 Vložte do trouby a nepřikryté pečte asi hodinu a půl. Pokud se šťáva příliš rychle vypéká, přilijte mléko, občas maso přelévejte výpekem.

3 Maso vyndejte na servírovací talíř. Na sporáku přiveďte šťávu zbylou v pekáčku k varu a svařte na polovinu. Přidejte škrob prošlehaný se zakysanou smetanou a míchejte do zhoustnutí; osolte a opepřete. Maso krájejte na plátky, přelévejte omáčkou a jezte s opékanými nebo šťouchanými bramborami.