Kuře Tamara podle Edouarda de Pomiana

Ingredience

• 1 kuře, očištěné
• 250 g cibule, oloupané
• 2 mrkve, nakrájené na kolečka
• 1 brukev (kedlubna), nakrájená na plátky
• 1 pórek, nakrájený na špalíky
• 3 snítky tymiánu
• 2 bobkové listy
• 1 hřebíček
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Na omáčku

• 60 g másla + další na pečení
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 500 g vlašských ořechů, mletých
• 70 ml bílého vinného octa
• 6 žloutků
• špetka skořice
• bageta k podávání
• koriandrové lístky a hroznové víno k ozdobení

Příprava jídla

1 Do hrnce dejte kuře, přidejte cibuli, mrkev, brukev, pórek, tymián, bobkový list a hřebíček. Přidejte dva litry vody a špetku soli. Přiveďte k varu a bez pokličky zprudka vařte 30 minut. Mezitím začněte předehřívat troubu na 180 °C. Kuře vylovte, přendejte do pekáčku, osolte, opepřete a poklaďte plátky másla a dejte na půl hodiny péct. Vývar se zeleninou a kořením nechte vařit tak dlouho, až se zredukuje na jeden litr. Pak přeceďte.

2 V pánvi na másle zpěňte cibuli a česnek. Po třech minutách ztlumte, přidejte mleté ořechy, skořici, vývar a zvolna zahřívejte. Po pár minutách vlijte ocet a těsně před začátkem varu odstavte z ohně. Nechte vychladnout. V ohnivzdorné míse prošlehejte žloutky, přilijte sběračku omáčky a rozmíchejte. Mísu postavte na hrnec s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny, a za stálého míchání metličkou přilévejte omáčku. Míchejte do zhoustnutí. Osolte a opepřete.

3 Upečené kuře naporcujte, dejte do hlubší mísy, zalijte omáčkou, zakryjte a nechte v chladu rozležet do příštího dne. Podávejte s bagetou, ozdobené koriandrem a hroznovým vínem.