Boloňské pappardelle s klobáskami a fenyklovým semínkem

Ingredience

• 450 g kvalitních klobásek (doporučujeme ostřejší)
• 250 g těstovin pappardelle – širokých nudlí, mohou být i zřasené
• 2 lžičky fenyklových semínek
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 šalotky (nebo 1 cibule), nadrobno nakrájené
• 2 větší stroužky česneku, protlačené
• 150 ml červeného vína
• 4 rajčata, zbavená semínek a nakrájená
• 1 lžíce rajského protlaku
• 4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu, plus navíc na dochucení
• hrst čerstvé nasekané petrželky

Příprava jídla

1 Klobásky uvařte ve střívkách v menším hrnci, trvá to přibližně 10 minut. Nechte je trochu vychladnout, oloupejte střívka a vyhoďte je. Maso nakrájejte nadrobno.

2 Uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Mezitím si rozpalte velkou nepřilnavou pánev a nasucho asi minutu opékejte fenyklová semínka, až se z nich uvolní chuť a vůně. Semínka dejte stranou, na pánev nalijte olej a restujte cibulky a česnek asi 5 minut, dokud nezměknou.

3 Zamíchejte do cibulky maso z klobásek, červené víno, rajský protlak a rajčata a povařte zvolna 8–10 minut, dokud se rajčata nerozvaří a nevytvoří hustou omáčku.

4 Sceďte těstoviny, smíchejte je s omáčkou, fenyklovými semínky, parmazánem a petrželkou. Parmazán připravte i na stůl, aby si každý mohl podle chuti přidat.