Lasagne zapečené s pestem

Ingredience

• 1,2 l mléka
• 100 g másla, na menší kousky
• 100 g hladké mouky
• špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 500 g lístků baby špenátu
• 250 g plátků lasagní, nejlépe čerstvých
• 3 velké lžíce kvalitního pesta
• 500 g cherry rajčátek na stonku, 2–3 stonky neotrhávejte
• hrst čerstvých lístků bazalky
• 175 g parmazánu, nastrouhaného nahrubo
• 300 g bochánků mozzarely (nejlépe z pravého buvolího mléka), natrhané na kousky

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 200 °C/180 °C (horkovzdušná). Na středně velké pánvi s těžkým dnem rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání do jíšky všlehejte vlažné mléko. Povařte asi 1 minutu, dokud hmota nezhoustne do hladkého bešamelu. Sundejte z plamene a okořeňte muškátovým oříškem. Nechte vychladnout. Občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.

2 Špenát vložte do mísy z varného skla, přelijte vařící vodou a 30 sekund nechte spařit. Pak vodu slijte, listy zchlaďte v cedníku pod studenou vodou a dobře z nich přebytečnou vodu vymačkejte.

3 Na dno zapékací mísy (asi 20 x 30 cm velké) rozprostřete 1–2 lžíce bešamelu a na něj vyložte třetinu plátků lasagní. Ty rovnoměrně překryjte třetinou bešamelu. Nožem do bešamelu vetřete 1 lžíci pesta a přidejte polovinu špenátových listů, třetinu rajčat a sýra a pár bazalkových listů. Osolte a opepřete. Tuto vrstvu opět přikryjte třetinou plátků lasagní. Na ně navrstvěte opět třetinu bešamelu, lžíci pesta, zbytek špenátu, třetinu rajčat a sýra a lístky bazalky. Znovu okořeňte.

4 Lasagne dokončete poslední vrstvou plátků, bešamelu, pesta, sýra a rajčat, včetně těch se stonky. Pečte v troubě po 35–40 minut, dokud lasagne nezezlátnou. Na závěr je posypte lístky bazalky a podávejte.