Tarte Tatin s koňakovým krémem

Ingredience

• 50 g másla
• 50 g hnědého krupicového cukru
• ½ lžičky skořice
• 6 středně velkých jablek, oloupaných, rozčtvrcených a zbavených jádřinců
• 375 g hotového křehkého těsta

Na koňakový krém

• 200 ml zakysané smetany
• 2 lžíce cukru moučka
• 1 lžíce koňaku či calvadosu

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 200 °C. Do formy o průměru 20 cm vložte máslo a rozpusťte je na středně vyhřáté plotýnce. Poté přimíchejte cukr a zahřívejte, dokud nezačne karamelizovat. Přidejte skořici. Vložte kousky jablek a duste nad středním ohněm dalších 10 minut. Jablka nejprve pustí šťávu, ze které se však po chvilce vytvoří hustší omáčka. Občas promíchejte, aby se jablka obalila v karamelizované šťávě. Poté sejměte z ohně a nechte vychladit.

2 Těsto rozválejte a celé je propíchejte vidličkou. Přeneste ho na formu s karamelizovanými jablky. Přebývající těsto odstřihněte nůžkami, nechte pouze cca dvoucentimetrový okraj, kterým zakryjete jablka – upěchujte jej pěkně dovnitř, po celém obvodu formy.

3 Koláč pečte 20–30 minut na prostředním roštu trouby, až se těsto zvedne, zpevní a zabarví dozlatova.

4 Upečený koláč nechte přibližně 5 minut odpočinout. Poté okraje objeďte nožem, aby těsto nezůstalo přichycené na formě. Přiklopte talířem, obraťte a vyklopte koláč, včetně šťávy z ovoce. Smíchejte přísady na koňakový krém a důkladně je prošlehejte. Podávejte spolu s koláčem.