Švestkovo-marcipánový Tarte Tatin
V tomto podzimním koláči se nádherně snoubí sladké kousky roztaveného marcipánu s ovocnou chutí švestek. Vybírejte tvrdší švestky – pokud jsou přezrálé, pustí příliš šťávy, která nakonec skončí na vaší kuchyňské lince.
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 60 minut
- Pečení: 30-35 minut
Počet porcí
- Pro 6-8 osob
Ingredience
- 25 g másla
- 25 g hnědého krupicového cukru
- 800 g tvrdších švestek, ne přezrálých, rozpůlených a vypeckovaných
- 100 g zlatého marcipánu
- 40 g mletých mandlí
- 500 g hotového křehkého těsta
- smetana na polití
Příprava jídla
1 Předehřejte troubu na 200 °C nebo na 180 °C (horkovzdušná). Do formy o průměru 28 cm vložte máslo a nechte na plotýnce rozpustit. Přidejte cukr a 1 lžíci vody a ještě několik minut za stálého míchání povařte, dokud směs nezíská lehce nahnědlý nádech. Sejměte z ohně a přidejte švestky, rozříznutou stranou vždy nahoru.2 Marcipán nasekejte přibližně na tolik kousků, kolik máte půlek švestek, a do každé švestky, do důlku po pecce, vložte jeden kousek. Na každou švestku nasypte trochu mletých mandlí.
3 Rozválejte těsto na plát o cca 3 cm větší, než je dortová forma. Těsto vložte do formy a jemně uhlaďte na švestky a spodní část formy. (Koláč teď můžete uchovat v lednici až po dobu 24 hodin).
4 Pečte 30–35 minut, dokud se těsto nezvedne a není křupavé a dozlatova upečené. Nechte 10 minut vychladnout ve formě, poté přiklopte velkým mělkým talířem tak, aby okraje talíře přesahovaly formu. Koláč opatrně vyklopte na talíř. Talíř by měl mít širší okraj, neboť švestky pravděpodobně pustí trochu šťávy. Na závěr můžete koláč polít smetanou.
Diskuse
Původní diskuse
luxusni uprava, kombinace s marcipanem je skvela. V jinem receptu jsem nasel postup, kdy se jen na plátky másla nasype cukr a ovoce se skládá na to, takže odpadá karamelování. Bohužel mi švestky pustily strašně šťávu, takže to rozhodně nebyla takova kompaktní hmota jakou jsem měl možnost ochutnat u jablečného. Spíš to byla těstová mistička plná "sirupu" který když se slil, moc toho nezbylo. Podotýkám že samozřejmě jsem měl švestky relativně tuhé (ale ne zelené)... bylo to tím karamelem, nebo švestkama?
Napadá mě, jestli není chyba u křehkého těsta. Já peču obrácený koláč z šlehaného máslového, které udělá nadýchnutý korpus a do něj se šťáva i karamel krásně vpije. Podle mě křehké těsto tuhle vlastnost nemá (vznikne přesně ta "mistička" na sirup). Těsto na formu 20 cm: - 2 vejce, půl skleničky cukru, prošlehat do světlé pěny, stačí ručně, pak vešlehat cca 75 g rozpuštěného másla. - Do misky prosejte 150 g hrubé mouky spolu s čajovou lžičkou vinného kamene (kypřícího prášku). Jemně rozetřete na ovoce, aby bylo zakryté, a pečte na 175 stupňů asi půl hodiny (až povrch těsta vyběhne a zezlátne - propečenost vyzkoušejte špejlou). Zrovna teď dojídám jeden švestkovo-jablečný - je skvělý! Máslo karamelizuju s medem, má to pak úplně jinou (medovou :) chuť.
