Ragú z jehněčího masa

Ingredience

• 6 velkých jehněčích steaků s kostí, celková hmotnost asi 1,25 kg
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 350 g brambor, oloupaných nebo oškrábaných, velké rozřízněte podélně napůl
• 2 velké pórky, rozříznuté podélně napůl a nakrájené na větší kusy
  
• 3 velké mrkve, oloupané a rozříznuté podélně napůl a napříč
• 6 malých nebo 2 střední tuříny, oloupané, nakrájené na silné plátky
• 1 kostka jehněčího vývaru
• 4 lžičky polohrubé mouky
• 100 ml suchého bílého vína
• asi 12 velkých jarních cibulek, bílé i zelené části
• několik snítek čerstvé petržele a citronové mateřídoušky

Pro závěrečnou úpravu

• 3 polévkové lžíce nízkotučné smetany nebo smetany ke šlehání
• 1 chemicky neošetřený citron
• nasekaná čerstvá petržel a/nebo citronová mateřídouška

Příprava jídla

1 Rozřízněte jehněčí steaky napůl a odstraňte přebytečný tuk. V ohnivzdorném hrnci s pokličkou ohřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středním plameni. Osmažte jehněčí steaky tak, aby měly barvu, ale nebyly spálené. Dejte vařit hrnec s vodou.

2 Dejte jehněčí na talíř a vypláchněte hrnec. Přidejte zeleninu (ale bez jarní cibulky) a zalijte vroucí vodou. Dochuťte a vařte 15 minut, poté sceďte do mísy. Odměřte 450 ml vývaru, který použijete na vaření, přidejte rozdrolenou kostku jehněčího vývaru a dobře promíchejte, aby se vývar rozpustil.

3 Setřete tučnou šťávu z jehněčího papírovou utěrkou. Ohřejte zbývající olej v hrnci na středním plameni. Přidejte jehněčí, dochuťte, posypte moukou a poté asi minutu míchejte. Přidejte vývar, víno, cibulky a bylinky a přiveďte k mírnému varu. Vařte na mírném plameni se zakrytou pokličkou asi 1 hodinu, občas promíchejte.

4 Přidejte zeleninu a dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory nezměknou. (Nyní můžete ragú nechat vychladnout a případně zamrazit, takže ho budete moci skladovat až 1 měsíc, nebo jej uložte do lednice, kde jej můžete nechat 24 hodin.)

5 Vyndejte jehněčí a zeleninu do předehřáté servírovací mísy. Do hrnce na mírném plameni přimíchejte smetanu, nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu. Dochuťte, přelijte omáčkou jehněčí a zeleninu, posypte bylinkami a podávejte.