Alsaské zelí

Ingredience

• 1 lžíce sádla
• 300 g uzeného bůčku
• 1 cibule, nakrájená nahrubo
• 1,5 kg kysaného zelí, scezeného
• bouquet garni složený ze 3 bobkových listů, 2 hřebíčků, 2 lžiček jalovce, 1 lžičky celého pepře

• 350 ml ryzlinku nebo jiného suchého bílého vína

• 4 uzené kotlety
• 8 malých klobásek, třeba bavorských
• 2 běžné klobásy, mírně paprikové, šikmo párkrát rozkrojené

• vařené brambory a dijonská hořčice k podávání

Příprava jídla

1 Bůček nakrájejte na větší nudličky nebo malé plátky a opečte na sádle dozlatova, na závěr přidejte cibuli a míchejte asi 3 minuty, až zesklovatí. Vmíchejte zelí, bouquet garni a víno. Přiveďte k varu a dvě třetiny rozložte do pekáčku. Poklaďte kotletami a klobáskami a na to rozložte zbytek zelí. Přiklopte a pečte v troubě při teplotě 150 °C asi 2,5 hodiny.

2 Potom odklopte, vytahejte klobásky a maso trochu ze zelí a při zvýšené teplotě 200 °C dopečte dozlatova. Podávejte s vařenými bramborami a dijonskou hořčicí.

NĚCO NAVÍC
V některých variantách se přidává uzené koleno nebo žebra a také různé druhy párků. Toto tradiční zimní jídlo z hornatého kraje se proměňuje právě podle toho, jaké uzeniny do něj použijete. Někomu bude chutnat ostrá papriková klobása, jiný zase ocení jemnější šunkovou nebo ostravskou. Vždy však nakupujte u osvědčeného řezníka.