OBCHOD

Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza

Tohle jídlo od Richarda Fuchse ochutnala šéfredaktorka Marie v restauraci CottoCrudo v hotelu Four Seasons a snila o něm tak dlouho, až z šéfkuchaře vymámila recept…

Vydání: 2012/11
Autor: redakce Apetitu
Hodnocení:
1 (hlas)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do 30 minut
Pečení 2:30
Maso Italská

Ingredience

    • 160 g cibule, nadrobno nasekaná
    • 20 g česneku, na plátky
    • 160 g mrkve, na kostičky
    • 160 g celeru, na kostičky
    • 80 g řapíkatého celeru, na plátky
    • 80 g kořenové petržele, na kostičky
    • 50–100 ml olivového oleje + na zakápnutí
    • 100 g másla
    • 600 g kančího hřbetu, na kostky
    • 20 g slaniny guanciale nebo pancetty, nakrájené na nudličky
    • 1 lžíce nasekaného tymiánu a rozmarýnu
    • 20 g sušených, předem namočených (nebo 40 g čerstvých) hub, pokrájených
    • 1 lžička hladké mouky
    • 600 ml červeného vína
    • 800 ml telecího či hovězího vývaru
    • sůl a hrubě mletý pepř
    • 320 g čerstvých těstovin tagliatelle
    • hrst hladkolisté petrželky nebo čerstvého tymiánu k podávání
    • hobliny sýra pecorino di Pienza (prodává Wine Food Market)

Příprava jídla

1 V hrnci rozehřejte polovinu oleje s máslem a osmahněte dosklovita cibuli. Pak vmíchejte česnek a po necelé minutě mrkev, oba druhy celeru a petržel. Osmahněte, aby zelenina začala zlátnout. Pak ji vyndejte a odložte stranou. V hrnci rozehřejte zbytek oleje s máslem, vsypte slaninu, nechte ji trochu vypéct. Přisypte maso, důkladně ho opečte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn a houby a vraťte zeleninu. Poté lehce zaprašte hladkou moukou a zalijte červeným vínem. Odvařte alkohol a zalijte vývarem. Dochuťte solí a pepřem.

2 Předehřejte troubu na 140 °C. Hrnec přikryjte poklicí a 2,5 hodiny duste v troubě, aby maso bylo vláčné a téměř se rozpadalo. Podávejte s uvařenými tagliatelle, ozdobené tymiánem nebo petrželkou, sýrem a zakápnuté olejem.

NĚCO NAVÍC
Zeleniny můžete přidat i víc, je to jen na vás.

RICHARD FUCHS, šéfkuchař restaurace CottoCrudo, radí:
„Vyberte si kvalitní zvěřinu a zvolte správný způsob přípravy. Kančí je dobré nejen v ragú, ale i se šípkovou omáčkou, pečené s česnekem či jako jednoduchý steak. Zvěřinu doporučuji kombinovat s kvalitním červeným vínem, ať už jde o kančí, daňčí, nebo srnčí maso. V restauraci připravujeme zvěřinu z křivoklátských lesů od pana Slámy.“

 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Zvěřinový boršč

Kančí guláš podle staročeského receptu

Srnčí paštika v hrníčku

Srnčí s perníkovou omáčkou

Kančí segedín

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

Přidat komentář