Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Losos pošírovaný v troubě s omáčkou z paprik a bazalky

Typická fancouzská lahůdka, která se vám bude moc zamlouvat! Jen při nákupu ryby myslete na to, že se musí vejít do pekáče…

Vydání: 2006/3
Autor:
Hodnocení:
5 (hlasů)
Počet porcí: 6
Doba přípravy: Více než hodinu
Pošírování cca 1 hodina Odpočívání masa: 15 minut
PT30M
Příprava 0:30
Francouzská

Ingredience

    • 1 celého čerstvého lososa, vykuchaného, o váze asi 1,5 kg


    Na court bouillon:

     

    • 250 ml suchého bílého vína
    • 3 lžíce bílého vinného octa
    • 1 malý citron, nakrájený na plátky
    • 1 středně velkou cibuli, nakrájenou na plátky
    • 1 nasekanou mrkev
    • 2 bobkové listy
    • 2 snítky estragonu a tymiánu
    • sůl a ½ lžičky celého černého pepře


    Na omáčku:

     

     

    • 2 sterilované pečené papriky (například značky Efko), nasekané najemno
    • 1 cibulku nebo šalotku, nasekanou najemno
    • 5 lžíc olivového oleje
    • 6 snítek čerstvé bazalky
    • 1 lžíci sherry nebo octa balsamico
    • 100 ml suchého bílého vína
    • sůl a pepř

     

Příprava jídla

1. Rybu upravte tak, aby se vešla do pekáče: odřízněte hlavu a větší část ocasu. Pak ji zvažte, abyste určili dobu vaření: na kilo hmotnosti budete potřebovat půl hodiny. Lososa důkladně opláchněte, osušte a zvenku i zevnitř důkladně osolte. Poté ho rovně položte do pekáče.

2. Elektrickou troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 stupňů, a připravte court bouillon. Všechny ingredience dejte do hrnce, zalijte jedním a půl litrem studené vody a uveďte do varu. Zmírněte plamen a dvacet minut lehce vařte.

3. Hotový vývar přeceďte na rybu do pekáče. Ten potom pečlivě překryjte alobalem, vložte do trouby a pošírujte pětačtyřicet minut až hodinu; záleží na velikosti ryby.

4. Mezitím připravte omáčku. Nasekané papriky a cibulku osmahněte na oleji; stačí cca pět minut. Otrhejte lístky z bazalky a dejte je stranou. Stonky nasekejte a spolu s octem a vínem přidejte do omáčky. Osolte ji, opepřete a nechte asi deset minut probublávat na mírném plameni. Pak omáčku ochutnejte a podle potřeby dolaďte. Na závěr do ní přidejte větší část nahrubo natrhaných lístků bazalky a odstavte omáčku stranou, aby krásně nasákla bylinkovou vůni.

CO TO JE COURT BOUILLON?
Pikantní tekutina, která se používá pro pošírování ryb v klasické francouzské kuchyni, a to hlavně u celých ryb, větších kusů nebo filetů. Díky citronu, bílému vínu a octu je navinulá, ostrá a výrazná. Court bouillon se nedá použít do omáček, na to je moc koncentrovaný, ale můžete ho přecedit, vychladit a nechat v lednici na další použití.
5. Vyjměte pekáč z trouby, stáhněte alobal, ale lososa nechte ještě čtvrt hodiny ve vývaru. Pak ho opatrně přeneste na prkénko, sloupněte kůži a tupou stranou příborového nože seškrábněte nahnědlou vrstvičku pod kůží.
6. Celou rybu přesuňte na servírovací talíř, zakápněte omáčkou, posypte zbylou bazalkou a neste na stůl. Zbytek omáčky podávejte v omáčníku.
Nahlásit chybu v receptu

Komentáře

Obrazek uzivatele
Recept je pro náročnější kulináře. Přesto ho zvládne i úplný začátečník. Od lososa jseme čekali trochu vice, ale omáčka kterou jsme ješte trochu zředili a zahustili(aby ji bylo vice) celou specialitu pozvedla na 100%. šefkuchař Miša Kožišek
Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.3/06, str.24

Přidat komentář