Jak nakupovat chřest

Pozorný výběr

Kupujte silný, pevný chřest s nezavadlými konci stonků. Čerstvý chřest musí být křehký, ne gumový. Při nákupu si prohlédněte, zda má chřest jasně zelenou, nebo bílou barvu. Nesmíte na něm najít tmavé, nahnědlé skvrny.

Koupený chřest co nejdříve zpracujte. Chutnat vám bude v jednoduché úpravě s máslem a opraženou strouhankou nebo s noblesní holandskou omáčkou (čtěte recept podle Apetitu).

Bílý, nebo zelený?

V obchodech nebo na farmářských trzích koupíte dva druhy chřestu, které však pocházejí z jedné rostliny, chřestu lékařského. Bílý chřest se při pěstování chrání před sluncem. Tak se zachová jeho bělostnost a jemná chuť. Zelený chřest je vystaven slunečním paprskům, čímž v rostlině vznikne chlorofyl. Má jemně nahořklou chuť a může mít fialovou hlavičku. Pyšní se vyšším obsahem vitaminu C.

Kromě celých stonků bílého nebo zeleného chřestu jsou k dostání také cenově výhodné odřezky, které využijete do vývarů, polévek nebo jako základ omáček.