0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Klasický irský hrnec

Klasický irský hrnec
ZDROJ: Apetitonline.cz
sdílet:

Klasický irský hrnec

4.4 / 5. Počet hodnocení: 8
Více než hodinu Velmi snadné 6

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4850 kcal
Bílkoviny 266 g
Sacharidy 421 g
Tuky 168 g
Vláknina 48 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Irish stew je národní jídlo připomínající kotlíkový guláš, hustou polévku nebo německý eintopf. V Irsku se jí i 17. března, kdy všichni slaví den sv. Patrika. 

Suroviny

jehněčí maso 1 kg
vykoštěné, lze nahradit krkovicí
brambory 600 g
moučný typ
brambory 600 g
pevné, salátové
mrkev 1 kg
cibule 2 ks
tymián 1 snítka
lze nahradit sušeným
sůl
pepř
pažitka
sekaná, na ozdobu
Na vývar
kosti ½ kg
jehněčí kosti
mrkev 1 ks
velká
cibule 1 ks
velká
řapíkatý celer 1 ks
lze nahradit nakrájenou bulvou
bobkový list 1 ks
tymián 1 snítka
lze nahradit špetkou sušeného
petrželka 3 snítek
pepř mletý 6 kuliček
sůl 1 ČL

Postup

1

Uvařte vývar. Kosti, očištěnou nakrájenou zeleninu, petrželku, tymián, koření a lžičku soli zalijte ve velkém silnostěnném hrnci asi třemi litry vody. Uveďte do varu, zmírněte plamen a nechte směs bez pokličky mírně bublat zhruba dvě hodiny.

2

Vývar teď přeceďte přes jemné síto. Tekutinu bez kostí a zeleniny vraťte do hrnce, uveďte znovu do varu a nechte mírným varem odpařovat, abyste získali něco přes litr silného vývaru.

3

Vzhůru na maso: nakrájejte je na kostky podobně jako na guláš. Cibuli nakrájejte na plátky, mrkev na menší kousky. Brambory oloupejte (nepomíchejte oba druhy) a nakrájejte podobně jako maso. Dejte je zvlášť do misek s vodou.

4

Kousky masa dejte do velkého hrnce, zalijte koncentrovaným vývarem, uveďte do varu a seberte pěnu z povrchu. Stáhněte plamen a deset minut mírně vařte.

5

Teď přidejte moučné brambory (bez vody), mrkev a kroužky cibule. Důkladně osolte a opepřete, mírným varem vařte ještě pět minut za občasného promíchání.

6

Přidejte slité pevné brambory a tymián. Mírně vařte zhruba 15–20 minut, až je maso křehké. Stáhněte z ohně (nemíchejte) a zakryté nechte čtvrt hodiny stát. Dokořeňte, dosolte, ozdobte bylinkami a podávejte.

Tip Apetitu:

  • Použít dva druhy brambor rozhodně není samoúčelné – moučné se během varu rozpadnou a jídlo zahustí, zatímco salátové si zachovají tvar a vy budete mít do čeho kousnout.
  • Dobrý vývar je základem, který jistí chuť celého pokrmu.

Vyberte si to nejlepší
Základem této irské speciality je jemné (a zdravé!) jehněčí. Tradičně se Irish stew připravoval z kůzlečího masa, prozradil nám Eoin, a puristé do něj nepřidávají ani mrkev. Nicméně dnešní kuchaři se zeleniny nebojí, experimentují s bramborami, a jehněčí dokonce někdy nahrazují telecím či hovězím. (Když vás neuvidí sv. Patrik nebo nějaký irský patriot, můžete to udělat taky.) Důležitá je kvalita surovin a poctivý vývar z kostí. „A vařit den předem, tak jako můj táta!“ dodává pan učitel z Dublinu.

Co si dát k pití:
Irové se určitě chopí tmavého piva Guinness, ale hodit se bude i nějaké svěží červené víno jako Beaujolais. Z domácích například Frankovka či André.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/3

Komentáře

Anonym

a co když se použije kůzlecí ? jak se tím mění spůsob přípravy?

Apetit magazín

Kombucha: Připravte si nápoj dlouhověkosti
  • Zajímavosti

Kombucha: Připravte si nápoj dlouhověkosti

Pozitivní účinky kombuchy na lidský organismus jsou známy již tisíce let. Jedná se o fermentovaný nápoj, který je díky živým kulturám bohatý na probiotika, antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek. Jak si kombuchu připravit doma? ...
AD
Stop plýtvání jídlem aneb Nekrmte koš!
  • Nakupujeme

Stop plýtvání jídlem aneb Nekrmte koš!

Věděli jste, že domácnosti jsou odpovědné až za 53 % potravinového odpadu? Tento alarmující údaj, zveřejněný organizací Zachraň jídlo, nám může posloužit jako odrazový můstek ke změně. Naučíme-li se lépe hospodařit, bude to mít pozitivní...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč