Recept na tenhle původně francouzský koláč s jablky prostě musíte mít ve svém pekařském repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky vás uchvátí dostupnými surovinami i jednoduchou přípravou. Výsledný jablečný koláč ovšem chutná jako z té nejlepší kavárny či cukrárny.
Související recepty
Suroviny
Postup
Oba druhy mouky prosijte na vál, vmíchejte sůl a utvořte ve směsi důlek. Do něj vložte kousky másla se žloutkem a prsty je promněte, aby směs vzhledem připomínala míchaná vejce.
Vařečkou sm ěs důkladně spojte, přilijte studenou vodu, znovu zpracujte, až vznikne vláčné těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Před další úpravou ho nechte povolit při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 200°C. Koláčovou formu o průměru 25 cm nebo plech vymažte máslem.
Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky.
Těsto rozválejte na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahy zakrojte nožem. Pokryjte dno kousky jablek a na ně pak pokládejte do kruhu plátky jablek. Posypte cukrem, poklaďte plátky másla a dejte do trouby.
Pečte 45 minut, poté troubu přepněte na 5 minut na gril. Poté troubu zcela vypněte a nechte v ní dezert ještě 5 minut odpočívat.
V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte zavařeninu s alkoholem. Směsí potřete upečený koláč. Nechte vychladnout.
JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:
- Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
- Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
- Jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus.
- Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
Komentáře