3.2 / 5. Počet hodnocení: 50
Do hodiny Velmi snadné

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1432 kcal
Bílkoviny 39 g
Sacharidy 194 g
Tuky 55 g
Vláknina 5 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Bešamelem se v kuchyni otevírá cesta k mnoha dalším jídlům. Nejenže máte základ pro rozličná suflé a omáčky, které proměníte podle momentálního stavu zásob, ale třeba lasagne získají takovou korunu, že už nikdy nezbudou do druhého dne.

Suroviny

mléko 500 ml
bobkový list 2 ks
muškátový oříšek 1 špetka
lze nahradit muškátovým květem
sůl
pepř bílý
máslo 40 g
mouka pšeničná hladká 40 g

Postup

1

Ve středně velkém kastrolu rozpusťte na mírném ohni máslo. Pak ho zasypte moukou, pečlivě promíchejte vařečkou a nechte asi minutu zasmahnout.

    2

    Zalijte mlékem, přidejte koření a za stálého míchání přiveďte k varu. Míchejte, dokud směs nezíská hustotu a konzistenci omáčky (může to trvat 10 až 15 minut).

      3

      Nakonec stáhněte kastrol z ohně a přidejte dochucovací přísady podle vlastního výběru – sýr, bylinky a podobně.

      Čtyři proměny bešamelu

      • s čerstvými bylinkami: Obvyklou přísadou je pažitka, ale můžete ji vyměnit za jiné své oblíbence, třeba bazalku nebo estragon.
         
      • se sýrem: Jakmile ho přidáte, můžete omáčce říkat Mornay.
         
      • s koprem: Takto ochucený bešamel vám bude chutnat s plátkem grilované ryby nebo jinak – jako základ pro koprovou omáčku.
         
      • s houbami: Nejaromatičtější ze všech!

      Tento recept najdete v magazínu Apetit 2004/6 spolu s mnoha dalšími recepty

      Autor: redakce Apetitu

      Apetit 2004/6

      Komentáře

      Anonym

      Bešamel je super hlavně s Nivou, k tomu vepřové kousky a bramborový knedlík ;)

      Anonym

      Za další skvělou verzi považuji bešamel se sýrem (Niva, nebo jakýkoliv jiný oblíbený), k tomu dušená brokolice a vařené těstoviny. Vše na talíři ozdobit čerstvě mletým barevným pepřem. Luxusní záležitost.

      Anonym

      Skusal niekto pridavat do omacky křen ? Dakujem

      Obchod Apetit