Recepty s hovězím krkem

Hovězí krk je část masa, která obdržela pojmenování přesně podle svého umístění. Nejde však o jeden sval, celý hovězí krk se skládá až ze čtyř částí, z nichž každá má trochu jinou strukturu. Hovězí krk je výborný pro přípravu silných omáček a gulášů. Ve Francii se hovězímu krku říká bourguignon, a právě z této části se připravuje slavné hovězí po burgundsku. Toto maso je přerostlejší a proto se při dlouhém dušení začne doslova rozpadat na jednotlivá vlákna a omáčce dodává silnou výraznou chuť.

...

Hovězí krk začíná za hlavou zvířete špičkou, pokračuje krkem bez kosti a podplečím, nebo pérem, a končí vysokým roštěncem. Zajímavou částí hovězího krku je nejen roštěnec, který se s oblibou používá pro přípravu steaků, ale také péro, které má křehkou strukturu a bývá velmi mramorované. Tato část je také vhodná pro steaky, nebo i pro dlouhé pečení a dušení. Špička krku má hrubší svalová vlákna a bývá přerostlá tukem, proto se hodí pro delší tepelnou úpravu.