Existují dezerty, které vypadají složitě, ale jsou jednoduché. A pak existuje bezé roláda. Také vypadá složitě, ovšem na přípravu je překvapivě jednoduchá. Křupavý sněhový plát s ořechy, uvnitř nadýchaná šlehačka, navrch poprašek pudrového cukru… Na stole vypadá slavnostně, u hostů boduje a vy víte, že se to tentokrát zase povedlo!
Co je to bezé
Je to přesně ten typ receptu, který stojí za to mít v záloze. Bezé je vyšlehaný sníh z bílků s cukrem, upečený při vysoké teplotě na krátkou dobu. Na rozdíl od klasického bezé (malých pevných pusinek) se roláda peče jako tenký plát, který zůstane zevnitř pružný a dá se srolovat bez prasklin. Právě tahle pružnost je zásadní: bezé roláda nesmí být přepečená, jinak se při rolování rozláme.
- V našem receptu se do sněhu přidává trocha hladké mouky a mleté vlašské ořechy – mouka pomáhá ke kompaktnosti a ořechy dodají chuť, která samotné bezé posune o level výš.
Jak na dokonalou bezé roládu:
Recept na bezé roládu
Suroviny: 250 g bílků (cca z 8 vajec, 200 g krupicového cukru, 80 g hladké mouky, 50 g mletých vlašských ořechů, moučkový cukr na poprášení, 500 ml smetany ke šlehání
Postup:
- Troubu rozehřejte na 250 °C. Bílky vyšlehejte za postupného přidávání krupicového cukru na pevný sníh a zlehka do něj zamíchejte prosátou mouku a ořechy.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a jemně poprašte moučkovým cukrem. Pečte asi 10 minut dozlatova – světle růžová barva je signál, že je hotovo.
- Po upečení nechte roládu vychladnout a teprve potom odstraňte pečicí papír.
- Smetanu ušlehejte do pevné šlehačky a rozetřete na vychladlý plát.
- Z delší strany stočte plát do rolády a nechte 2 hodiny v chladu rozležet. Pocukrujte a krájejte na plátky.
Pět tipů, které vás přivedou k dokonalé roládě
- Bílky zvažte: Recept uvádí 250 g bílků – to je přibližně 8 vajec, ale každé vejce je jiné. Zvážit bílky před šleháním je základ přesnosti a výsledek bude pokaždé stejný. Na to upozorňoval i uznávaný cukrář Josef Maršálek v pořadu Buchty po ránu: „Nemůžeme bílky počítat na kusy, ale musíme je vážit. Každé vajíčko je přece jinak velké“
- Cukr přidávejte postupně: Nesypejte ho k bílkům celý naráz – přidávejte lžíci po lžíci, dokud směs není pevná, lesklá a netvoří ostré špičky.
- Mouku a ořechy vmíchejte lehkou rukou: Prosátou mouku a mleté ořechy přidejte do sněhu a zamíchejte jen tak, aby se spojily – ne víc. Přemíchání by „vytlačilo“ vzduch, který jste pracně vyšlehali.
- Pečte rychle a hlídejte: 250 °C, 10 minut, světle růžová barva. Víc ne. Každá trouba peče trochu jinak, takže ke konci koukejte – přepečené bezé praská a špatně se roluje.
- Pečicí papír odstraňte až po vychladnutí: Horké bezé je křehké. Nechejte ho vychladnout na plechu, pak teprve opatrně odloupněte papír. Spěch se tady nevyplácí.
Náplň a možnosti pro experimentátory v kuchyni
Klasická verze je se šlehačkou – jednoduchá, čistá, funguje pokaždé. Ale bezé roláda snese i víc: šlehačka s lemon curdem, s malinovým džemem, s čerstvými jahodami nebo s karamelovou omáčkou. Kombinace šlehačky a ovoce je nejpřirozenější – kyselost ovoce šlehačce sluší a vizuálně vypadá lépe než samotná bílá náplň.
Ořechy v těstě jsou vlašské, ale klidně je vyměňte za lískové, pistáciové nebo mandle. Každá verze dá roládě trochu jiný charakter.
Bezé roláda vypadá jako výsledek větší snahy, než jakou skutečně vyžaduje. To je její největší přednost. Půl hodiny práce, dvě hodiny trpělivosti a na stole máte dezert, který si každý host zapamatuje. Recept už máte – a teď nemáte výmluvu ho nezkusit.
Zdroj: Top Recepty, Apetit
