Pokud bramborám dopřejete klidné, tmavé a chladné místo, budou spokojené a vydrží vám v dobré kondici celé měsíce. Jakmile je ale vystavíte světlu, teplu nebo nevhodným sousedům, začnou dělat neplechu – klíčí, hnijí a zelenají. Pokud chcete, aby vaše zásoby vydržely až do jara, vyplatí se dodržet několik jednoduchých pravidel, která kombinují moderní poznatky s osvědčenými radami našich babiček.
Ideální úkryt pro brambory by měl připomínat jeskyni. Úplná tma je naprostým základem, protože světlo v hlízách spouští tvorbu solaninu. Kvůli němu brambory hořknou a zelenají, což je jasný signál, že už nejsou vhodné k jídlu. Co se týče teploty, nejšťastnější jsou při 2 až 6 stupních Celsia. Důležitá je i vlhkost vzduchu. Brambory nesmí vyschnout a svraštit se, ale zároveň nesmí ležet v mokru, kde se okamžitě daří plísním. Klíčem k úspěchu je cirkulace vzduchu, která zabrání srážení vlhkosti.
Jak se postarat o brambory ihned po koupi
Jakmile si brambory přinesete domů, okamžitě je vysvoboďte z igelitových sáčků. V nich se hlízy totiž rychle zapaří a začnou hnít. Mnohem lépe jim bude v jutových pytlích nebo plátěných taškách, které jsou prodyšné a zároveň chrání před světlem. Ve sklepě jsou ideální dřevěné nebo plastové bedýnky s otvory. Pokud používáte otevřené přepravky, klidně je shora zakryjte starou dekou, abyste zajistili dokonalou tmu. Jedno důležité pravidlo, které platí pro všechny typy uskladnění: brambory před uložením nikdy nemyjte. Voda by narušila jejich ochrannou slupku a otevřela cestu problémům. Stačí jen rukou jemně odstranit největší kusy hlíny.
Může se zdát, že spodní šuplík v lednici je pro brambory ideální, ale pro dlouhodobé skladování by to byla chyba. Příliš nízká teplota v lednici totiž způsobuje, že se bramborový škrob začne měnit na cukr. Brambory pak mají nepřirozeně nasládlou chuť a mění se i jejich textura, což poznáte hlavně při pečení nebo smažení, kdy příliš rychle hnědnou. Pokud do lednice pár kousků dáte, spotřebujte je během několika dní, ale jako zimní sklad ji rozhodně nepoužívejte.
Na co se před uskladněním brambor zaměřit
Než brambory schováte do sklepa nebo spíže, věnujte čas jejich poctivému třídění. Každá nahnilá, nakousaná nebo výrazně poškozená hlíza musí pryč. Hniloba je totiž velmi nakažlivá a z jedné špatné brambory se může bleskově rozšířit na celou bedýnku.
Během zimy se také vyplatí zásoby občas zkontrolovat a podezřelé kusy včas vyřadit. V potravinovém světě navíc nejsou brambory zrovna společenské a některé druhy zeleniny a ovoce jim vysloveně škodí. Nejhorším sousedem je cibule a také česnek. Ty totiž vyžadují úplně jiné prostředí – suchý vzduch a odlišnou teplotu. Navíc jsou velmi aromatické a jejich vůně může do brambor proniknout. Ideální je mít brambory dole u země a cibuli s česnekem zavěsit v copech nebo koších pod stropem, kde je sušeji.
Dalším rizikovým sousedem jsou jablka. Ta během dozrávání vylučují plyn etylen, který u všeho v okolí urychluje procesy zrání. Pro brambory to znamená jediné – začnou klíčit mnohem dříve, než byste chtěli. Pokud máte tu možnost, dejte jablka do úplně jiné místnosti nebo alespoň na druhý konec sklepa.
Drobné vychytávky našich babiček
Často se doporučuje přidat do pytle s bramborami několik kaštanů nebo žaludů. Ty mají přirozenou schopnost odpuzovat drobné škůdce, jako jsou hlodavci nebo hmyz. Při menším množství brambor v domácí spíži může pomoci i bobkový list, který odrazuje moly. Pamatujte ale, že tyto triky jsou jen třešničkou na dortu – nejdůležitější je vždy správná teplota a také tma.
Pokud bydlíte v bytě, hledejte pro brambory to nejchladnější a nejtemnější místo. Může to být spíž, tmavý kout na chodbě, který není přímo u topení. Protože v bytě bude vždy tepleji než ve sklepě, brambory budou mít tendenci klíčit dříve. Proto je lepší nekupovat obří zásoby na celou zimu, ale brát raději menší množství, které stihnete rychleji spotřebovat.
Zdroje: Apetitonline, iReceptář, Naše zahrada, Naše krásná zahrada
