Bylinky jsou taková malá domácí alchymie. Dokážou provonět celou kuchyni, zklidnit pocuchané nervy, ozvláštnit obyčejnou limonádu nebo proměnit večerní koupel v lázeňský rituál. Když se naučíte, jak s nimi správně zacházet a jak je uchovat, budou vám dělat radost i uprostřed mrazivé zimy. Pojďme se podívat, jak si vytvořit vlastní zelenou zásobu a co všechno s ní v kuchyni (a nejen tam) zvládnete.
Nemusíte mít obří zahradu, abyste si užili sílu čerstvých bylin. Většině z nich stačí i širší parapet nebo balkon. Mezi naprostý základ patří máta, osvěžující královna letních drinků, která pomáhá i při trávení. Její jemnější sestrou je meduňka, která voní po citrusech a je ideální pro klidné usínání. Pokud hledáte něco pro chuť i krásu, vsaďte na levanduli. Ta nepatří jen do skříně proti molům, ale v malém množství dodá šmrnc i sušenkám nebo marinádám na maso.
Voňavé kouzlo bylinek, kterému propadnete
Pro milovníky italské a středomořské kuchyně je nepostradatelné oregano (nebo také dobromysl) a chybět nesmí ani rozmarýn. Zatímco oregano kraluje pizzám a těstovinám, rozmarýn skvěle doprovází pečené brambory nebo maso. Sestavu uzavírá tymián, silný pomocník s dezinfekčními účinky, který uleví při kašli a dodá hloubku každému vývaru.
Aby měly bylinky tu správnou sílu, je důležité vystihnout správný moment pro sběr. Nejlepší je vyrazit ráno, jakmile oschne rosa, ale dřív, než se do rostlin opře horké polední slunce. Právě v tuhle chvíli v sobě mají nejvíce vonných silic.
U listových bylin stačí stříhat jen vršky, aby rostlina mohla dál růst a košatět. U dřevnatějších druhů, jako je rozmarýn nebo levandule, se zaměřte na měkké letošní výhony a vyhněte se starému tvrdému dřevu. Před zpracováním bylinky jen jemně oklepejte od hmyzu. Myjte je pouze tehdy, když je to nutné, a pak je vždy důkladně osušte, aby nezačaly plesnivět.
Každá bylinka vyžaduje jiný přístup
Klasikou pro uchování bylinek je sušení, které svědčí hlavně oreganu, rozmarýnu nebo tymiánu. Stačí je svázat do svazečků a pověsit hlavou dolů na stinné a větrané místo. Jakmile jsou křehké a lámou se, patří do těsnicí sklenice v temné komoře.
Pokud dáváte přednost svěžesti, vyzkoušejte mražení. Nasekané lístky můžete zamrazit v sáčcích, nebo je dát do tvořítek na led a zalít vodou či olejem. Takové bylinkové kostky pak stačí jen hodit do horké polévky nebo na pánev.
Skvělou metodou jsou také bylinkové oleje a octy. Stačí bylinky naložit do kvalitního základu a nechat pár týdnů louhovat. Výsledek je luxusním doplňkem salátů i marinád. Pokud chcete něco netradičního, zkuste bylinkovou sůl nebo třeba cukr, skvělý je bazalkový. Stačí nasekané byliny smíchat s hrubou solí či cukrem a nechat proschnout. Levandulový cukr v jogurtu nebo rozmarýnová sůl na steaku jsou zážitky, které si zamilujete.
Bylinky nejsou jen ozdoba na talíři
Mohou být hlavní hvězdou celého menu. Ráno si můžete dopřát bylinkové máslo s pažitkou a citronovou kůrou nebo osvěžit bílý jogurt mátovým cukrem. K obědu stačí pečené brambory s česnekem a rozmarýnem, které provoní celý dům.
Ryby a drůbež si skvěle rozumí s tymiánem a meduňkou, zatímco do salátů se nebojte přidat i sladší bylinky jako mátu, která výborně ladí s melounem nebo rajčaty. A co dezert? Zkuste do těsta na sušenky přidat špetku levandule – jen pozor, s množstvím to nepřehánějte, aby výsledek nechutnal jako mýdlo. Večer pak můžete zakončit domácí limonádou s bylinkovým sirupem nebo ginem s větvičkou rozmarýnu a grepem.
Síla bylinek sahá daleko za hranice kuchyně. Dovedou z domova vytvořit útulné místo, kde se lépe dýchá a spí. Plátěné pytlíčky s levandulí a rozmarýnem provoní prádlo a udrží moly v bezpečné vzdálenosti. Pokud se vám špatně usíná, polštářek naplněný meduňkou a také chmelem vás dokáže příjemně ukolébat.
Bylinky využijete i v kosmetice nebo při úklidu. Odvar z rozmarýnu přidaný do vany krásně prokrví tělo po náročném dni, zatímco bylinkový ocet poslouží jako ekologické leštidlo na okna nebo osvěžovač vzduchu. Není potřeba mít doma desítky druhů rostlin. Bohatě stačí těch pár základních, které se naučíte využívat naplno.
Zdroje: Apetitonline, Naše krásná zahrada, National Library of Medicine
