Když rozkvete, vzduch se naplní sladkou vůní a mnozí z nás automaticky sahají po košíku. Domácí sirupy, limonády i čaje mají svůj užitek a tradici, která do české kuchyně rozhodně patří. Málokdo ale tuší, že tahle oblíbená rostlina v sobě skrývá i druhou tvář. Při nesprávném zpracování nebo konzumaci může způsobit nepříjemnosti, které dokážou zkazit radost z jinak léčivého základu. Stačí přitom pár jednoduchých pravidel a černý bez si užijete bez obav.
Bez černý patří k nejoblíbenějším bylinám střední Evropy a jeho květy i plody se po staletí využívají v lidovém léčitelství. Vědecké studie potvrzují jeho obsah antioxidantů, flavonoidů i vitaminu C, což z něj dělá vyhledávanou surovinu při nachlazení. Jenže stejně jako u mnoha darů přírody platí i u něj, že záleží na správném zacházení. Ne každá část rostliny je bezpečná a ne každá úprava je vhodná.
Zdraví prospěšný i jedovatý černý bez
Bez černý (Sambucus nigra) obsahuje kromě prospěšných látek také glykosidy, především sambunigrin. Ten se může v těle přeměnit na kyanovodík – látku, která je ve vyšších dávkách toxická. Právě proto odborníci upozorňují, že syrové části rostliny nejsou vhodné ke konzumaci. Nejvyšší koncentrace těchto látek se nachází v nezralých plodech, ale také v listech, kůře a semenech.
- Květy obsahují těchto látek minimum, ale i u nich se doporučuje určitá opatrnost při zpracování.
- Syrové bobule mohou způsobit nevolnost, zvracení nebo průjem. Dobrá zpráva je, že tepelná úprava toxické látky rozkládá. Stačí plody povařit a rázem se z nich stává bezpečná a chutná surovina na sirupy, džemy nebo víno.
Bezový sirup ano, ale s rozumem
Domácí bezový sirup patří mezi stálice českých kuchyní. Většina tradičních receptů počítá s macerací květů ve vodě a následným převařením s cukrem a citronem. Právě krátké zahřátí je klíčové – pomáhá odstranit případné nežádoucí látky a zároveň prodlužuje trvanlivost. Důležité je také nepřehánět to s množstvím. I když je bez považován za bezpečný, ve větším množství může u citlivějších jedinců vyvolat žaludeční potíže.
Pro koho není černý bez příliš vhodný
U malých dětí a těhotných žen se doporučuje zvýšená opatrnost. Studie sice potvrzují bezpečnost správně upraveného bezu, ale citlivější organismus může reagovat jinak. U některých lidí se může objevit alergická reakce, například svědění nebo vyrážka. Pokud s bezem teprve začínáte, vyplatí se začít s malým množstvím a sledovat reakci těla.
Bezpečné zpracování černého bezu
Základní pravidlo zní jednoduše: bez vždy tepelně upravujte. Květy můžete krátce přelít horkou vodou nebo použít do sirupu, plody vždy vařte alespoň několik minut. Vyhněte se také rozdrcení semínek v syrovém stavu. Při sběru vybírejte čisté lokality daleko od silnic a továren. Bez snadno absorbuje škodliviny z okolí, což by mohlo snížit jeho kvalitu.
Pokud chcete z bezu vytěžit maximum a zároveň si ušetřit práci, zkuste květy po sběru lehce prosušit na vzdušném místě. Získáte tak zásobu na celý rok – stačí pak jen hrst přidat do horké vody a během pár minut máte jemný, voňavý nápoj bez nutnosti vaření i dlouhé přípravy.
Zdroje: Apetit, healthline.com, webmd.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, plzen.rozhlas.cz
