Na první pohled vypadají téměř stejně. Tenké zlatavé palačinky s jemně opečenými okraji si získaly místo na stolech napříč Evropou, přesto mezi nimi existuje rozdíl, který mnoho lidí přehlíží. České palačinky a slavná francouzská Crêpe Suzette vznikly z odlišných tradic, používají jiné postupy a každá nabízí úplně jiný chuťový zážitek. Stačí jediný detail při servírování a z běžného dezertu se stane elegantní podívaná.
Palačinky patří mezi recepty, které si většina z nás spojuje s dětstvím. Vůně másla, těsto odpočívající v míse a první nepovedený kousek jsou téměř rodinným rituálem. Francouzská gastronomie však z obyčejné palačinky vytvořila dezert, který se dodnes připravuje v luxusních restauracích přímo před hosty. Právě tady začíná příběh Crêpe Suzette.
České palačinky vznikly jako domácí klasika
České palačinky stojí na jednoduchém těstě z hladké mouky, mléka, vajec a špetky soli. V některých rodinách se přidává trocha cukru nebo rozpuštěného másla, jinde zůstává recept téměř stejný po několik generací. Po upečení přichází na řadu džem či marmeláda, tvaroh, čokoládový krém, ovoce nebo skořicový cukr. Každá domácnost má svou oblíbenou kombinaci. Vlastně každý strávník.
Jedna věc je ale všem palačinkám společná: bývají tenké, vláčné a připravují se rychle, takže se hodí ke snídani, sladkému obědu i víkendovému posezení s rodinou.
Crêpe Suzette je slavný francouzský dezert
Ve Francii znamená slovo crêpe tenkou palačinku. Crêpe Suzette však představuje mnohem víc než obyčejný moučník. Základem je jemná palačinka, která se krátce prohřeje v omáčce připravené z másla, cukru, čerstvé pomerančové šťávy a jemně nastrouhané pomerančové kůry. Nakonec přichází na řadu pomerančový likér, který se při servírování často zapaluje. Tento postup se označuje jako flambování a dodává dezertu charakteristickou vůni i lehce karamelovou chuť.
Rozdíl není v palačince, ale v tom, co se děje potom
Právě zde vzniká nejčastější omyl. Samotné těsto může být velmi podobné tomu českému. Rozhodující rozdíl přichází až po usmažení. Zatímco české palačinky se obvykle plní a ihned podávají, Crêpe Suzette pokračuje další fází přípravy. Francouzská palačinka se překládá do trojúhelníku, nechává se krátce prohřát v citrusové omáčce a nakonec se často flambuje přímo před hosty. Výsledkem je dezert, který spojuje jemnost těsta s intenzivní chutí pomeranče, másla a karamelu.
Proč se Crêpe Suzette flambuje
Flambování není jen efektní podívaná. Alkohol se během krátkého hoření z velké části odpaří, zatímco v omáčce zůstane vůně použitých likérů a chuť se krásně propojí s máslem a citrusy. Právě díky tomu působí výsledný dezert lehce, svěže a současně velmi slavnostně. V domácích podmínkách však není flambování nezbytné. Mnoho kuchařů připravuje omáčku bez zapalování a dosáhne téměř stejného výsledku.
Kdy sáhnout po které verzi palačinek
Klasické české palačinky vítězí ve chvílích, kdy je potřeba připravit rychlý dezert nebo sladký oběd pro celou rodinu. Nabízejí nekonečné možnosti náplní a chutnají téměř každému.
Crêpe Suzette se hodí pro výjimečné příležitosti. Slavnostní večeře, výročí nebo návštěva přátel získají díky voňavé pomerančové omáčce úplně jinou atmosféru. Přestože recept nepůsobí složitě, výsledný dojem připomíná dezerty podávané ve francouzských restauracích.
Zdroj: Apetitoline
