Na sociálních sítích pod heslem charcuterie objevíte fantastický svět téměř umělecky vyskládaných dobrot, které přímo lákají k ochutnání. A pokud vám připomenou to, čemu se u nás odjakživa říkalo obložená mísa nebo uzenářské prkénko, nebudete daleko od pravdy.
U charcuterie je první dojem velmi důležitý: uzeniny, sýry, mističky s dipy, zelenina a další pochutiny jsou vyskládány do téměř uměleckých sestav a dbá se na každý detail. Kompozice bývají často asymetrické a jejich tvůrci se předhánějí v kreativitě. Tipy, jak umně vyskládat z koleček salámů růžičky a jak správně nakrájet sýr, najdete na všech sociálních sítích a mají velký úspěch.
Nejde ale jenom o vizuální stránku pohoštění, stejně důležitá je správná kombinace vybraných lahůdek. Obložené mísy či prkénka spojují různé chutě a textury, od vybraných uzenin přes kvalitní sýry až po sladké marmelády a sušené ovoce. Každá mísa je jedinečná a lze ji snadno přizpůsobit sezóně, příležitosti nebo preferencím hostů.
Jak sestavit dokonale vyváženou charcuterie mísu
Základními prvky charcuterie bývají sýry a masné výrobky. A pokud hledáte návod pro výběr surovin, existuje jediné pravidlo: rozmanitost!
-
Salámy, klobásy a uzeniny: Pro kombinaci chutí se hodí vsadit na pestrost – jemné, tučnější salámy střídají kořeněné kousky, jako je chorizo. Oblíbené prosciutto můžete doplnit méně typickými druhy uzenin, jako je Guanciale, Coppa di Parma nebo Lardo di Colonnata. Různorodost textur a příchutí zvyšuje dojem a nabízí hostům možnost ochutnat od každého trochu.
-
Sýry: Za další důležitou složku charcuterie jsou považovány sýry. Volte kombinaci tvrdých sýrů, jako jsou pecorino či gouda, a měkčích variant typu brie nebo camembert. Příjemným zpestřením mohou být sýry s bylinkami nebo jemným ovocným podtónem. U menších charcuterie se držte dvou druhů sýra, o kterých víte, že vašim hostům budou chutnat. Pokud chcete větší, zvyšte počet na 4 nebo 6 druhů sýra.
-
Ovoce: Každá charcuterie by měla být lákavá pro oko a zároveň rozmanitá. Ovoce dodá tabuli barvu a chuťově kontrastuje s masem i sýry. Nebojte se použít například hroznové víno, fíky, kousky melounu či ananasu. Skvěle se hodí i sušené ovoce, jako jsou meruňky, mango či kiwi.
-
Krekry a pečivo: Další důležitou součástí charcuterie jsou krekry a chléb. Výbornou volbou je i bageta nakrájená na plátky. Využít můžete ale jakékoli pečivo.
-
Doplňky: Sladká marmeláda nebo med doplňují sýry a tučnější maso. Ořechy či sušené ovoce nejen obohatí texturu, ale dodají míse i estetický prvek. Rozhodně nezapomeňte na olivy, které se skvěle hodí jako doplněk k sýrům. Výborným a zajímavým prvkem mohou být také jedlé květiny. Charcuterie mohou doplnit uzení měkkýši, ančovičky či tapenáda, nebojte se ani nakládané či čerstvé zeleniny a pomazánek.
Tipy na přípravu a aranžování
-
Rozmanitost textur a chutí: Kombinujte slané, sladké, krémové a křupavé.
- Estetika je klíčem: Rozmístěte uzeniny a sýry rovnoměrně, přidejte barevné doplňky.
- Předem nakrájené porce: Usnadní konzumaci a podtrhne pohodlí.
- Důraz na kvalitu: Sáhněte po řemeslných produktech nebo lokálních výrobcích.
Zdroje informací: časopis Apetit, webstaurantstore
