Jemný, krémový a s nekonečnými variacemi – cheesecake je sladký král, který si podmanil svět dezertů. Jeho cesta začala už ve starověkém Řecku, ale skutečný boom zažil až v Americe, kde se stal symbolem každé dobré cukrárny. Užijte si ho s čerstvým ovocem, voňavými limetkami nebo s čokoládou a dopřejte mu místo i na svém stole, rozhodně vás nezklame.
Cheesecake má za sebou cestu, která vede z antického Řecka přes evropské pečicí formy až do moderních vitrín různých cukráren. Ve známé americké podobě se připravoval v Reubenově lahůdkářství ve vodní lázni. Zpočátku se cheesecake pekl a základem bylo klasické těsto. S vynálezem digestivních sušenek, které se rozdrtily a spojily s máslem, vznikl základ pro nepečenou formu tohoto oblíbeného dezertu. Ale pozor – i sušenkový základ můžete péct.
- Zajímavost: Každý region přidal vlastní podpis, například floridské ostrovy Keys dodaly voňavé limetky a New York si svou verzi neumí představit bez jahod.
Jak připravit cheesecake:
Jak připravit cheesecake
Množství: 8–10 řezů
Čas a obtížnost: cca 60 min. + čas na vychladnutí a vychlazení, snadná příprava
Ingredience: 200 g máslových sušenek, 100 g rozpuštěného másla, 500 g jemného měkkého tvarohu, kůra ze 2 bio citronů, 3 lžíce citronové šťávy, 50 g krupicového cukru, 3 žloutky, 2 lžíce jemné dětské krupičky, 200 g jahod, 3 lžíce jahodového džemu
- Sušenky nalámejte na kousky. Místo máslových sušenek můžete použít jakékoli oblíbené.
- Tvaroh můžete nahradit ricottou.
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C.
- Sušenky rozmixujte v robotu, přilijte k nim rozpuštěné máslo a promixujte.
- Dortovou formu s rozevíracím okrajem o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, přeneste do ní sušenkovou směs, rovnoměrně ji rozetřete lžící a umačkejte.
- Nádobu robota očistěte, dejte do ní tvaroh, citronovou kůru a šťávu, cukr, žloutky a krupičku a asi 2 minuty prošlehávejte, dokud se vše dobře nepromísí.
- Směs vlijte do formy a pečte 35–45 minut, dokud nebude pevná na dotek a nebude se lehce odtahovat od stěn.
- Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake hodinu chladnout.
- Zatímco dezert chladne v troubě, očistěte jahody a ty větší nakrájejte na čtvrtiny nebo osminky. Zavařeninu zahřejte se 3 lžícemi vody, přes sítko ji protřete do misky a smočte v ní jahody.
- Dezert uvolněte nožem od stěn, sejměte formu, přesuňte na servírovací talíř a podávejte ozdobený jahodami.
TIP: Pokud nemáte mixér, vložte sušenky do sáčku a rozdrťte válečkem na nudle nebo paličkou na maso.
Variace a chuťové twisty
- Newyorský cheesecake: Tato varianta se často podává s ovocem nebo čokoládovou polevou.
- Basque cheesecake: Pochází ze Španělska, je charakteristický spáleným povrchem a krémovým středem.
- Italský ricottový cheesecake: Tato lehčí varianta s použitím ricotty bývá ochucená citronovou kůrou nebo vanilkou.
- Japonský „cotton“ cheesecake: Lehký a nadýchaný dezert připomíná suflé a je méně sladký než západní varianty.
- Cheesecake s rebarborou: Je ideální pro jarní období, kdy je rebarbora v sezoně.
- Meruňkový cheesecake: Sladká a lehce kyselá chuť meruněk dodává dezertu svěžest.
- Limetkový cheesecake (Key Lime): Je oblíbený v letních měsících, má osvěžující citrusovou chuť.
- Čokoládový cheesecake: Bohatá čokoládová poleva dodává dezertu luxusní vzhled a chuť.
- Cheesecake s karamelem a pekanovými ořechy: Kombinace sladkého karamelu a křupavých ořechů vytváří harmonický kontrast textur.
- Cheesecake s čokoládovými kousky a arašídovým máslem: Pro milovníky sladkého a slaného spojení je takto variace dokonalá.
Cheesecake je jako umělecké dílo, které může vytvořit každý domácí cukrář. Je jednoduchý na přípravu, ale díky variacím s chutěmi, texturami a surovinami vytvoříte dokonalou delikatesu, která potěší všechny smysly. Cheesecake nejen skvěle vypadá, ale i delikátně chutná.
Zdroj informací: Apetit
