Chlupaté knedlíky patří k nejtypičtějším pokrmům české kuchyně. Své jméno získaly díky nastrouhaným bramborám, které jim propůjčují „chlupatý“ vzhled. Jsou mimořádně všestranné – můžete je podávat jako přílohu, hlavní chod nebo je zapékat. Ať už si vyberete jakoukoli variantu, jedno mají společné: dokonale zasytí. Jejich příprava sice vyžaduje trochu praxe, ale odměnou vám bude jídlo, které chutná dnes stejně skvěle jako před sto lety.
Naučte se připravit chlupaté knedlíky tak, aby byly vždycky perfektní – držely tvar, nerozvařily se a měly přesně tu správnou strukturu.
Jak připravit chlupaté knedlíky:
Jak připravit chlupaté knedlíky:
Na chlupaté knedlíky se zelím potřebujete: 750 g brambor, 1 vejce, 250 g hladké mouky, sůl, 1 cibuli, 500 g kysaného zelí
K podávání potřebujete: 1 cibuli, sádlo na smažení, anglickou slaninu podle chuti
-
Vyberte brambory varného typu B nebo C, jsou měkké, moučné a ideální pro přípravu těsta na chlupaté knedlíky.
-
Zelí před použitím ochutnejte. Pokud je příliš kyselé, propláchněte jej studenou vodou, ale jen lehce, aby si zachovalo svou typickou chuť.
TIP: Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Z hladké mouky budou tužší a hutnější, jen tak se nerozvaří a jsou vhodné k ohřívání či zapékání. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, ale mívají větší sklon k rozvaření.
Postup:
- Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno na struhadle nebo v robotu.
- Z brambor důkladně vymačkejte většinu vody (aby se těsto nerozpadalo). Vložte je do mísy a osolte. Přidejte vejce a promíchejte. Postupně přisypávejte mouku tak, aby vzniklo těsto o něco hustší než na bramboráky.
- Z těsta tvarujte malé šišky pomocí 2 lžic namáčených ve vodě. Knedlíky vkládejte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Až budou všechny knedlíky plavat, zvyšte plamen pod hrncem.
- Během vaření knedlíky ve vodě opatrně míchejte, aby se odlepily ode dna. Vařte je doměkka podle velikosti, zhruba 10–15 minut. Hotové knedlíky nechte okapat a pak vložte do pekáče.
- V pekáči knedlíky zasypte okapaným kysaným zelím a promíchejte.
- Podávejte jako samostatné jídlo s cibulí opečenou na sádle, případně s vyškvařenými kostičkami anglické slaniny.
-
Pokud vám nezáleží na precizním tvaru, můžete knedlíky tvarovat jednoduše pomocí jedné lžíce nebo mokré ruky.
-
Knedlíky tvořte stejně velké a vkládejte je do vroucí vody co nejrychleji, aby se uvařily rovnoměrně. Pokud zatím nemáte při jejich tvarování dostatečnou rychlost, ukládejte hotové knedlíky na tác a vložte je do vody najednou.
-
Zelí můžete nakrájet na menší kousky, lépe se smísí s knedlíky.
-
Cibuli na podávání osmažte na sádle dozlatova. Pro jemnější chuť můžete přidat špetku moučkového cukru, který pomůže karamelizaci.
TIP: Těsto na chlupaté knedlíky by mělo být lehce lepivé, ale stále musí držet tvar. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky. Pokud je naopak moc tuhé, zřeďte ho trochou vody nebo mléka.
10 tipů na servírování chlupatých knedlíků
- S uzeným masem a špenátem: Chlupaté knedlíky podávejte s plátky šťavnatého uzeného masa a na másle podušeným listovým špenátem ochuceným česnekem a špetkou muškátového oříšku.
- S houbovou omáčkou: Krémová omáčka z lesních hub (nebo žampionů) s trochou smetany a čerstvou petrželkou dodá knedlíkům na jemnosti.
- S rajskou omáčkou: Chlupaté knedlíky můžete kombinovat i s rajskou omáčkou a plátkem hovězího masa.
- Se zelím a pečeným masem: Klasická česká kombinace, která nikdy nezklame. Zelí (bílé či červené) můžete dochutit trochou karamelu a podávat s křupavým bůčkem, kachnou či husou.
- Se zelným salátem: Pokud chcete odlehčenou verzi, podávejte chlupaté knedlíky s křupavým salátem z čerstvého zelí, který ochutíte solí, cukrem, octem a olejem.
- S dušenou mrkví a hráškem: Chlupaté knedlíky můžete podávat s máslovou směsí z dušené mrkve, hrášku a jemně podušené cibulky.
- Jako přílohu k divočině: Pokud připravujete jelení, srnčí, kančí nebo dančí maso s šípkovou či brusinkovou omáčkou, chlupaté knedlíky se stanou perfektním doplňkem.
- S restovanou cibulí a brynzou: Horké chlupaté knedlíky promíchejte s brynzou, navrch přidejte restovanou cibulku a trochu slaniny. Doporučujeme, aby v tomto případě byly knedlíky spíše menší.
- Na pánvi se škvarky: Zbylé chlupaté knedlíky osmahněte na pánvi se škvarky nebo kostičkami slaniny. K tomu přidejte kyselé okurky a rychlá večeře je na světě.
- Zapékané chlupaté knedlíky: Zbylé chlupaté knedlíky můžete zapéct například se zbytky masa a zelí.
Zdroj informací: časopis Apetit
