Chřest – jarní delikatesa, která si zaslouží místo na vašem talíři. Ať už ho pěstujete na vlastní zahradě, nebo vybíráte ten nejlepší kousek v obchodě, je důležité znát správné postupy. Jak chřest zasadit, pečovat o něj a kdy ho sklízet? A co když chcete jen ochutnat? Poradíme vám, jak poznat kvalitní výhonky a připravit je tak, aby vynikla jejich jemná chuť. Nachystejte se na sezonu chřestu – s našimi tipy si ho vychutnáte naplno!
Chřest (Asparagus officinalis) je vytrvalá rostlina ceněná pro své chutné a výživné výhonky. Pěstování chřestu vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale odměnou je bohatá úroda po mnoho let.
Jak sázet chřest?
Chřest můžete pěstovat ze semínek, která jsou dostupná v obchodech, ale jejich klíčení a následné pěstování je poměrně zdlouhavé, náročné a výsledek nemusí vždy odpovídat úsilí. Semínka se vysévají na jaře a mladé rostliny se pěstují v sadbovačích po dobu dvou let, aby dostatečně zesílily.
Rychlejší a pohodlnější možností je zakoupit předpěstované sazenice. I když je tato varianta finančně náročnější, poskytuje jistější a rychlejší výsledky.
-
Výběr stanoviště: Chřest preferuje slunné a dobře odvodněné pozemky s neutrální až mírně kyselou půdou. Před výsadbou je důležité půdu hluboce prokypřit a obohatit kvalitním kompostem nebo dobře rozloženým hnojem.
-
Příprava půdy: Na podzim před výsadbou doporučujeme půdu proorat do hloubky 50–90 cm. Do brázdy pak uložte vrstvu kompostní zeminy smíchanou s dobře rozloženým hnojem.
-
Výsadba sazenic: V březnu až dubnu vysaďte jednoleté sazenice chřestu do brázd hlubokých 30 cm a širokých 40–60 cm. Sazenice umístěte ve vzdálenosti 50 cm od sebe. Po zasazení je zasypte několika centimetry kompostní zeminy a mírně přitlačte.
Jak se o chřest starat?
Kromě správné přípravy stanoviště je důležitá také celoroční péče. Pokud se budete o chřest dobře starat, může vám na záhoně vydržet až dvacet let.
-
Zálivka a hnojení: Chřest vyžaduje pravidelnou zálivku, nezapomínejte na ni zejména v suchých obdobích. Organickými hnojivy přihnojujte třikrát během vegetačního období – v červnu, červenci a srpnu.
-
Pletí a kypření půdy: Pravidelně odstraňujte plevel a kypřete půdu kolem rostlin, aby byla prodyšná a dobře absorbovala vlhkost.
-
Příprava na zimu: Na podzim rostliny přihrňte zeminou a odstraňte zasychající výhony.
Jak vybrat chřest v obchodě a proč ho koupit?
Pokud nemáte prostor pro sázení chřestu, případně si na to netroufáte, nezoufejte, začíná jeho sezona a v obchodech ho teď seženete bez obtíží.
-
Kdy se dá koupit chřest? Sezona chřestu trvá od dubna do června. Nejlepší je kupovat lokální chřest, který není dlouho skladovaný.
-
Jak vybrat chřest? Vyberte si chřest s pevnými, hladkými a lesklými stonky. Hlavice by měly být kompaktní a neotevřené. Starší chřest má obvykle dřevnatější strukturu.
-
Jakou chuť má chřest? Chřest má jemnou, lehce nasládlou chuť s mírně nahořklými tóny, přičemž zelený chřest bývá výraznější než bílý.
-
Je rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem? Ano. Bílý chřest roste pod zemí a neobsahuje chlorofyl, což mu dodává jemnou, nasládlou chuť. Zelený chřest roste na slunci, obsahuje chlorofyl a má výraznější, lehce kořeněnou chuť.
-
Které části chřestu se jedí? Konzumují se mladé výhonky chřestu.
-
Jak se čistí chřest? U bílého chřestu oloupejte celý stonek kromě hlavičky škrabkou na zeleninu, dřevnaté konce odlomte nebo odřízněte. U zeleného chřestu obvykle stačí odlomit dřevnaté konce, pokud je stonek silnější, oloupejte spodní třetinu.
Chřest v kuchyni: Jak ho zpracovat?
Chřest můžete zpracovat hned několika způsoby, je jen na vás, který vyzkoušíte.
-
Jak správně uvařit chřest? Očištěný chřest vložte do vroucí lehce osolené vody. Bílý chřest vařte 5 až 8 minut, zelený 2 až 5 minut. Ideální je vařit chřest na stojato, aby špičky zůstaly nad vodou a vařily se v páře.
-
Jak připravit chřest na másle? Uvařený chřest krátce osmahněte na rozpáleném másle (asi 2 až 3 minuty), dokud nezíská zlatavou barvu. Dochutit můžete solí, pepřem a citronovou šťávou.
-
Jak se zavařuje chřest? Chřest omyjte, očistěte a naskládejte do vyvařených sklenic. Zalijte slaným nálevem (voda, sůl, cukr, ocet) a zavařujte při teplotě 90 °C asi 30 minut.
-
Jak naložit chřest? Chřest naložíte obdobně jako okurky – do sladkokyselého nálevu s kořením, jako je hořčice, pepř, bobkový list a kopr.
-
Jak připravit smažený chřest? Chřest obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova. Podávejte s brambory, výborně chutná s dipem.
Chřest je skutečným symbolem jara a v kuchyni nabízí nespočet možností. Pokud se rozhodnete pro vlastní pěstování, odměnou za dobrou péči vám bude každoroční bohatá úroda. A pokud raději sáhnete po chřestu z trhu či obchodu, stačí si jen vybrat ten nejčerstvější.
Zdroj informací: ceskychrest, rostlinky, jahodarnabrozany
