Z trouby se line vůně karamelizované cibule, másla a rozpečeného sýra, která má jediný efekt – okamžitě svolá všechny ke stolu. Cibulovo-sýrový quiche staví na pomalém tempu precizní přípravy a výrazné chuti, která se obejde bez složitých technik. Stačí pár základních surovin, trocha času a vznikne koláč, který chutná stejně dobře jako svačina i jako elegantní pohoštění.
Quiche má kořeny ve francouzské kuchyni, konkrétně v oblasti Lotrinsko, odkud pochází i jeho nejznámější podoba quiche Lorraine. Původně šlo o otevřený koláč připravovaný z toho, co bylo zrovna po ruce – těsto, vejce a smetana tvořily základ, který se podle možností obměňoval. Právě tahle variabilita stojí za jeho trvalou oblibou. Cibule patří ve francouzské kuchyni k nejčastějším ingrediencím a v koláči dokáže díky pomalému restování rozvinout plnou, lehce nasládlou chuť, která se se sýrem přirozeně doplňuje.
Jak připravit cibulovo-sýrový quiche:
Jak připravit cibulovo-sýrový quiche krok za krokem
Množství: 8 porcí
Čas a obtížnost: více než 60 min., snadná příprava
Ingredience: 280 g pšeničné hladké mouky + na poprášení, 140 g másla + 25 g na restování cibule, ¼ lžičky soli, 8 lžic studené vody, 500 g cibule, 3 vejce, 250 ml smetany ke šlehání, 150 g čedaru, sůl, mletý pepř
- Oloupanou cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka.
- Čedar nastrouhejte nahrubo.
Postup:
- Mouku prosejte na vál nebo do mísy.
- Přidejte kostky studeného másla a sůl a zpracujte na drobenku.
- Přilijte 8 lžic studené vody a ručně zpracujte těsto. Pracujte rychle, aby se těsto příliš nezahřívalo. Vytvarujte z něj kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
- Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Z těsta vyválejte kruh o něco větší než koláčová forma o průměru 25 cm. Pomocí válečku přeneste do formy a zatlačte těsto k okrajům. Přesahy můžete odříznout. Dejte chladit na 20 minut.
- V rendlíku rozpusťte 25 g másla. Přidejte nakrájenou cibuli. Za občasného míchání restujte na středním ohni, dokud nezkaramelizuje. Odložte stranou.
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Dno těsta lehce propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a posypte suchými fazolemi. Pečte 20 minut. Poté vyndejte papír i fazole a pečte dalších 5–10 minut dozlatova.
- Vejce prošlehejte v míse. Přidejte smetanu, cibuli a polovinu sýra. Osolte a opepřete.
- Náplň rozprostřete na těsto, posypte zbytkem sýra a pečte 20–25 minut.
- Koláč je upečený, jakmile náplň ztuhne a povrch je krásně zlatavý. Nechte ho ve formě zchladnout a podávejte.
Chuťové variace
- Cibule a slanina: Ke zkaramelizované cibuli přidejte opečenou slaninu nebo pancettu, získáte sytější variantu.
- Cibule a kozí sýr: Část čedaru nahraďte čerstvým kozím sýrem. Chuť bude jemně nakyslá a krásně kontrastní.
- Cibule a bylinky: Sušený či čerstvý tymián, ale i rozmarýn nebo také pažitka dodají svěžest a vůni.
- Cibule a špenát: Krátce spařený a vymačkaný špenát quiche příjemně odlehčí.
- Kapka balzamika nebo portského: Přidejte do cibule během restování – chuť se prohloubí.
- Muškátový oříšek: Špetka oblíbeného koření do smetanové náplně udělá velký rozdíl.
A tip na závěr? Quiche můžete upéct ve velké formě a poté nakrájet, ale krásně vypadá i pečený v malých formičkách. Výborně chutná teplý i za studena.
Zdroj informací: Apetit
