Stačí otevřít lednici, sáhnout po vejcích – a zjistit, že tam žádné není. Přesně v tu chvíli nastává problém s pečením i plánovanou večeří. Nebo snad ne? Existují suroviny, které fungují překvapivě dobře a často dodají těstu lepší vláčnost, jemnější chuť nebo zajímavější strukturu. Některé používají především vegani, jiné znaly už naše babičky v dobách, kdy se v kuchyni neplýtvalo vůbec ničím.
Vejce hrají v kuchyni důležitou roli. Spojují těsto, drží strukturu, pomáhají kynout a dodávají pečivu barvu i vláčnost. Jenže ne vždy jsou po ruce, případně je ne každý chce jíst. Někdo je vynechává kvůli alergii, jiný kvůli veganskému jídelníčku a občas člověk prostě nechce běžet večer do obchodu kvůli dvěma kusům do koláče. Dobrá zpráva? V mnoha receptech se bez nich obejdete téměř bez rozdílu.
Čím nahradit vejce při pečení sladkých moučníků
Právě sladké pečení budí největší obavy. Bábovka bez vajec? Brownies bez žloutků? Ve skutečnosti bývá výsledek často měkčí a vláčnější než u klasické verze.
Velkým favoritem jsou mletá lněná semínka. Po smíchání s vodou vytvoří gelovou konzistenci, která připomíná syrové vejce a krásně drží těsto pohromadě. Jedno vejce nahradí jedna lžíce mletých lněných semínek smíchaná se třemi lžícemi vody. Směs je nutné několik minut míchat, aby zhoustla. Vhodné je nechat ji pak 5–10 minut odstát. Pak už se přidává přímo do těsta.
Podobně fungují i chia semínka, která po namočení vytvoří jemný gel. Stačí smíchat jednu lžíci semínek s 1/3 hrnku vody. Semínka a vodu promíchejte a nechejte 15 minut odstát. Oproti lnu mají neutrálnější chuť, takže se hodí tam, kde nechcete lehce oříškové aroma.
Ovoce, které nahradí vejce v pečení
Zralý banán je velký pomocník pro všechny, kdo milují vláčné moučníky. Půlka rozmačkaného banánu dokáže nahradit jedno vejce a zároveň dodá přirozenou sladkost. Ideální je do lívanců, brownies, banánového chlebíčku nebo ovesných sušenek.
Jen pozor na jednu věc: banán má výraznou chuť. Ve vanilkovém korpusu by mohl být až příliš dominantní, zato v kakaových receptech téměř zmizí.
Podobně můžete využít neslazené jablečné pyré. Funguje hlavně tam, kde má těsto zůstat jemné a vláčné, tedy například v perníku nebo mrkvovém koláči. Čtvrt hrnku nahradí jedno vejce.
Čím nahradit vejce ve slaných receptech
U sladkého pečení jde hlavně o vláčnost a spojení těsta. Ve slaných receptech bývá důležitější pevnost. Typickým pomocníkem je bramborový nebo kukuřičný škrob. Smícháním půl lžíce škrobu se třemi lžícemi vody vznikne směs vhodná třeba do zeleninových karbanátků nebo domácích placek. Škrob pomůže směs spojit, aniž by změnil chuť.
Zajímavou variantou je také agar nebo želatina. Agar, vyráběný z mořských řas, používají často vegani místo klasické želatiny živočišného původu. Po rozmíchání ve vodě vytváří pevnou strukturu a hodí se například do dezertů, aspiků nebo nepečených dortů. Stačí smíchat jednu lžíci želatiny či agaru s jednou lžící vody.
Arašídové máslo nahradí vejce v sušenkách i lívancích
Možná nejméně známou náhradou vajec je arašídové máslo. Přitom právě ono funguje překvapivě dobře v receptech, kde má těsto zůstat hutnější a vláčné. Výsledek bývá sytější, lehce krémový a skvěle se hodí hlavně do cookies nebo domácích proteinových tyčinek. Důležité je použít jemné arašídové máslo bez přidaného cukru a oleje. Jinak může změnit konzistenci těsta víc, než byste chtěli. Jedno vejce nahradí tři lžíce arašídového másla.
Kdy náhrady vajec fungují a kdy neexperimentovat
Existují recepty, kde vejce nehrají hlavní roli. Typicky muffiny, lívance, brownies, sušenky nebo hutné chlebíčky. Tam bývá výměna téměř bez rizika.
Složitější situace nastává u piškotových korpusů, sněhových dezertů nebo nadýchaných soufflé. V těchto receptech mají vejce zásadní funkci při šlehání a vytváření vzdušné struktury. Náhrady sice existují, ale výsledek už bývá odlišný a vyžaduje zkušenější ruku.
Pomoci může aquafaba – tekutina z cizrny, která funguje jako náhrada bílků. Po vyšlehání vytváří pěnu podobnou sněhu a používá se do makronek, pusinek nebo veganské majonézy.
Zdroje: Apetit, jimejinak.cz
