Příprava formy nebo plechu před pečením není žádná věda. Ale je to krok, který rozhoduje o tom, jestli hotové pečivo půjde z plechu hladce, nebo jestli strávíte dalších deset minut odlepováním kousků koláče ze dna forem. A protože různé recepty vyžadují různý přístup, vyplatí se vědět, kdy sáhnout po másle a kdy po pečicím papíru.
Vymazat, vysypat nebo rovnou sáhnout po pečicím papíru? Každá z těchto metod funguje – jen ne vždy a ne pro všechno. Vymazání tukem je základ, ze kterého se vychází. Vysypání moukou, krupicí nebo strouhankou přidá další vrstvu jistoty. A pečicí papír je rychlé a spolehlivé řešení, které vás zachrání pokaždé, kdy nechcete ztrácet čas.
Vymazání tukem: základ, bez kterého to nejde
Vymazání formy tukem je nejklasičtější příprava a funguje pro drtivou většinu receptů. Máslo nebo olej vytvoří na povrchu formy tenkou vrstvu, která zabrání přilepení těsta – a zároveň přispějí k tomu, že pečivo dostane na povrchu krásnou zlatavou barvu.
Máslo je nejlepší volba, a to ze dvou důvodů. Prvním je chuť, druhým je konzistence – změklé máslo se rozetře rovnoměrně po celém povrchu formy a nezteče na dno jako rozpuštěné máslo nebo olej. Použijte tedy vždy změklé máslo – buď pokojové teploty, nebo krátce ohřáté v dlani. Důkladně potřete celý vnitřní povrch formy, rohy i okraje.
- Rohům a záhybům věnujte zvláštní pozornost. Jsou to místa, která se nejsnadněji přeskočí a kde pak těsto přilne nejsilněji. U bábovkové formy nebo u formy s vroubkovaným okrajem je kuchyňská mašlovačka nejlepším pomocníkem – dostane se do každého záhybu.
Olej funguje jako náhrada za máslo – slunečnicový nebo řepkový, oba s neutrální chutí. Naneste ho papírovou utěrkou. Olivový olej na sladké pečení nedoporučujeme – jeho výrazná chuť se může přenést do pečiva způsobem, který nepotěší. Na slané pečení je olivový olej naopak skvělá volba.
Čím a jak vysypat plech na pečení
Po vymazání tukem přichází vysypání – a právě tento krok se nejčastěji podceňuje. Přitom je to právě vysypání, které zabrání tomu, aby se pečivo přilepilo i přes vrstvu tuku. Tuk sám o sobě nestačí – zejména u těžších těst nebo u forem se složitým tvarem.
Principem vysypání je vytvoření suché vrstvy mezi tukem a těstem. Mouka je klasická a nejrozšířenější volba pro sladké pečení. Lžíci mouky nasypte do vymazané formy, nakloňte ji a otáčejte, dokud mouka nepokryje celý vnitřní povrch plechu rovnoměrně. Přebytečnou mouku vysypte – zůstala by na povrchu pečiva jako bílá vrstva, která nevypadá dobře a trochu skřípe mezi zuby.
- Nejlépe funguje hrubá mouka nebo jemná krupice – lépe se drží tuku a vytvoří rovnoměrnější vrstvu než mouka hladká.
- Kakao místo mouky je trik, který ocení každý, kdo peče čokoládové bábovky nebo tmavé koláče. Vysypání kakaem zachová tmavou barvu pečiva a na hotovém výrobku nejsou vidět bílé zbytky mouky, které by jinak narušily estetiku řezu nebo povrchu.
- Strouhanka je nejlepší volba na slané pečení – zapečené těstoviny, slaná bábovka, masové rolády nebo zapékané pokrmy. Strouhanka společně s tukem vytvoří křupavou zlatavou kůrku, která je u slaných jídel mnohem příjemnější a chutnější než mouka.
Pečicí papír: nejspolehlivější řešení pro každého
Pečicí papír je metoda, která zachrání každého začátečníka. Žádné vymazávání, vysypávání, ani přemýšlení o tom, čím co vysypat – vystřihnout, vyložit a hotovo.
Pečicí papír je ideální na plech na sušenky, řezy, brownies nebo na jakékoliv pečivo, kde chcete mít jistotu, že se nepřilepí. Hodí se i na pečení chleba nebo rohlíků, kde by se jiné metody příliš komplikovaly.
- Praktický tip, který ušetří nervy: pečicí papír se rád roluje a při nalévání těsta se překlopí přesně ve chvíli, kdy to nechcete. Řešení je jednoduché – papír před použitím lehce pomačkejte a pak ho zase rozložte. Pomačkaný papír ztratí „rolovací“ paměť a bude ochotně ležet na místě, aniž by ho bylo třeba přidržovat.
Druhá možnost je lehce potřít plech nebo dno formy trochou tuku a pak papír přiložit. Tuk slouží jako lepidlo – papír k němu přilne a zůstane tam, kde má být. Tato metoda je spolehlivější než pomačkání, ale vyžaduje o krok navíc.
Jak poznat, že je forma na pečení připravená
Správně připravená forma má rovnoměrnou vrstvu tuku po celém vnitřním povrchu – bez mezer a holých míst, kde tuk chybí. Mouka nebo strouhanka přilnula všude rovnoměrně a přebytečná byla vysypána.
Pokud jsou někde mezery, pečivo se na tom místě přilepí – a to platí bez ohledu na to, jak dobrý recept máte nebo jak pečlivě jste smíchali těsto. Příprava formy je první krok, který rozhoduje o výsledku – a ten se vyplatí udělat pořádně.
Zdroj textu a foto: Apetitonline
